大豆分离蛋白是什么？有什么营养价值？

2025年03月13日 13:35

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网友（1）：

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。

大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。

扩展资料

大豆分离蛋白的应用

1、大豆分离蛋白应用于肉类制品

大豆分离蛋白被添加在肉制品当中，可以增加肉制品的口感和味道，不仅如此还提高了蛋白含量，强化了维生素。

2、大豆分离蛋白应用于乳制品

大豆分离蛋白被添加在非奶饮料和牛奶产品中，不仅仅可以让牛奶产品营养更加全面，而且本身是不富含胆固醇，是可以替代牛奶的食品。

参考资料来源：百度百科-大豆分离蛋白

网友（2）：

大豆分离蛋白样品大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白的功能特性：乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。 3吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。大豆分离蛋白的理化指标：蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1 水分%≤7.0 灰分%≤6.0 粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95 砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0 大豆分离蛋白的应用： 1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。 2乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。 3面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，对提高食品品质，增加营养，降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。大豆分离蛋白（1）、感官指标：外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。其它功能性指标可按用户要求确定。（2）、理化指标：项目名称标准要求产品型号 A型 D型 E型粗蛋白质（干基）（N×6.25）% ≥90 ≥90 ≥90 PH值 7.0±0.5 水分（%） ≤7.0 灰分（%） ≤6.0 （3）、卫生标准：项目名称标准要求菌落总数(cuf/g) ≤30000 大肠杆菌（MPN/100g）＜30 致病菌不得检出铅（以pb计），mg/kg ≤1.0 砷（以As计），mg/kg ≤0.5 [编辑本段]大豆分离蛋白的营养价值（1）无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。（2）对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。（3）大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。（4）研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。（5）大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，令您不用担心消化不良、胃胀气等不适反应。

网友（3）：

大豆分离蛋白是利用高科技从脱皮大豆中除去大豆油和水溶性的非蛋白部分后所得。其蛋白纯度极高，是蛋白粉食品主要基料。
大豆分离蛋白的主要优点是：

1、与其他蛋白质相比，体内消化吸收生物价最高，大豆分离蛋白消化率93%~97%。
2、能有效补充体内免疫细胞，为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，增强机体抗病能力;
3、能帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，向细胞输送各种营养，在体内制造酶，有助于将食物转化为能量;蛋白质是体内制造酶的必须原料，如果没有酶就不能进行生化反应，就不能新陈代谢。
4、大豆蛋白必须氨基酸含量丰富，不饱和脂肪酸也较高，营养丰富。目前，全世界的食品工业都从大豆中更提取蛋白质，用大豆蛋白所做的食品，脂肪与胆固醇含量的低，不含容易导致腹泻的乳糖。
5、适合各种人群，特别是处于亚健康、体质虚弱和生长发育等阶段，需要大量补充蛋白质的人群(如受伤或手术后康复的人士、以及孕妇、哺乳期妇女、发育期青少年、素食者和老人等);也适合做成保健食品添加到儿童、老年人、减肥者及各类人群的膳食中。
tips:在选择上注意两点：1､看品牌，选择大品牌，质量好，效果佳；2看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，是否与消费者站在一起，售后有保障。

网友（4）：

大豆分离蛋白是一种全素蛋白，其蛋白质含量高于90%,达到联合国卫生组织推荐的理想标准。
🔸大豆分离蛋白中富含8种人体所需氨基酸，用大豆分离蛋白代替一些动物蛋白质可在短期内大大降低血液中的胆固醇水平。
🔸每日摄入含25g大豆分离蛋白的低脂肪、低胆固醇食品，可明显降低换心脏病的风险。（经过FDA批准）
推荐你尝试一下含有大豆分离蛋白的高蛋白产品，有一家叫嘟波嘟波超级零食，他家的蛋白曲奇用的好像都是大豆分离蛋白，但不像蛋白棒那么难嚼，就是很香浓的曲奇味，还能补充优质蛋白质

网友（5）：

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆分离蛋白的营养价值：

高蛋白无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。
低脂对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。
增钙大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。
降胆固醇研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。
无不适反应大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂令您不用消化不良、胃胀气等不适反应

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