怎样鉴别发霉大米？

1、闻

如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2、看

出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁就是变质了；

由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”就是变质了；

起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗就是变质了。

3、摸

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

扩展资料：

大米的保存方法：

1、花椒保存法

如果家中是用米箱装米，可以用几块纱布分别包一些花椒，然后缝好放入米箱的不同位置，最后把盖子盖严即可。

如果家里是用米袋装米，可以将空的米袋直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，然后再来装米，这样就不怕大米里会长虫了。

2、分装保存法

先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后分装在保鲜袋或者带盖的塑料瓶中，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，按需取用。

3、白酒

白酒挥发的气体中含有乙醇，起到灭虫杀菌的作用，可以防止大米生虫。

只需要在米箱里放入一个装有白酒的干净酒瓶，让瓶口高于米面，记得别盖上瓶盖哦，然后把米箱盖严就能防止生虫。

4、干海带

干海带的吸湿能力很强，能吸收空气中的水分，起到抑制生虫和霉菌的作用。

直接在大米中放一些干海带，切记每隔10天左右就要取出，晒干海带然后再放回米缸。干海带是可以反复使用的，经济又实惠。

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。 闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。 看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。 摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。 当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。

闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

看：可从以下几个方面看出大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而呈灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害等人体中毒症状。