饭店招工中有种叫“打荷”的是什么意思（是干什么工作的人）？

2024年11月22日 10:29

有5个网友回答

网友（1）：

打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解但什么都不是一把手。打荷作业程序（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

网友（2）：

“打荷”是厨房里的一个工种，属于红案之一。
打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会、了解，但什么都不是一把手。
“打荷”职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

网友（3）：

打杂的，洗菜，上菜是的美化啊，等等

网友（4）：

打荷，源于南方后厨，就是厨师的帮手，要求除了厨师之外的工作都要会，与北方的配菜工类似

网友（5）：

在餐饮业的繁忙后厨中，有一个不可或缺的角色——打荷。他们就像舞台上默默无闻的幕后英雄，用娴熟的技艺和辛勤的付出，为食客们呈上色香味俱全的佳肴。
所谓打荷，是指在后厨中负责准备菜肴所需的配料、调料和摆盘的岗位。他们需要对各种食材的特性了如指掌，才能根据不同的菜品要求进行精确的分拣、处理和摆放。
打荷的工作看似简单，却需要极大的耐心和细心。他们必须确保食材的新鲜度和卫生状况，每一种配料的摆放位置都要准确无误，才能保证菜肴的整体美观度和口感。打荷人员需要与厨师紧密配合，根据厨师的指示及时提供所需的食材和辅助工具，保障后厨工作的顺畅进行。
在大型餐饮企业中，打荷岗位通常分为多个等级。初级打荷主要负责简单的食材处理和摆盘，随着经验的积累和技能的提升，可以逐渐晋升为中级打荷和高级打荷。高级打荷不仅要具备扎实的食材处理功底，还要掌握一定的刀工和摆盘技巧，能够根据菜肴的特色进行艺术化的摆放，提升菜品的视觉效果。
打荷工作看似枯燥，却是一门精益求精的艺术。他们用自己的辛勤付出，为食客们带来味蕾上的享受和视觉上的盛宴。如果你是热爱美食并愿意付出辛勤劳动的人，打荷岗位将为你提供一个展示才华和实现自我价值的舞台。

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