炸鱼丸不需要先把鱼丸煮一下。下面是炸鱼丸的制作方法:
主料:鱼肉400克
辅料:食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个,生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
步骤销银一、鱼肉去除鱼刺。
步骤二、把鱼肉打成肉馅。
步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。
步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。
步骤五、碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。
步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸,浸入鱼蛋液亏乱宴。
步骤七、下入油锅炸至金黄酥脆陪伍。
步骤八、制作完成。
鱼丸的做法
一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水庆纤煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
三、操作要点
1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即主料:速冻鱼丸
调料:1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法:
1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁.关火再焖3分钟.
3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS:
1)鱼丸炸之前无需解冻.炸誉庆仿鱼丸的时候注意安全.
差雀以前总能在香港电视电影里面看到,剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸,不过不是什么时候想吃都有,还是自己做来的比较方便,立马就能解馋,而且味道不比7-11差哦. 为成品。
1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加兄桐入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅乱晌中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡哗尘锋(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好。
你买好了鱼丸放冷水里泡一下,因为一般是冻的,只要化一下就好了,然后在弄点玉米淀粉,记得不要红薯淀粉要玉米的,打鸡蛋,只要鸡蛋黄,看你的鱼丸有多少来放唯没鸡蛋,然后油温也不要太热,6成热就可以,把鱼丸放进油里的时候不要动源山备它,这样挂在它身雹毁上的胡不能散,让它在里面炸一小会,然后在拿勺翻一下,以免沾锅,这样炸至金黄色就可以了。
主料:鱼丸500g
辅料:油500g
步骤
1、鱼丸洗净后沥干水分待用。
2、用刀在鱼丸上划几个深口子,但不要切开。
3、热锅热油后把鱼丸倒入锅如纳里。
4、炸至金黄色装盘即可。
5、可知橡瞎撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式搭空甜辣酱等。