如何挑选好的红酒

个人不叫喜欢喝新世界红酒

选酒
　　怎样才能挑选出一瓶好酒呢？专家建议，对于入门级的品酒者，最简单的方法是根据产地来选酒。红酒的著名产地是法国的波尔多，优质的玫瑰红酒则来自法国卢瓦河的安茹，阿尔瑟斯则是最为著名的白酒产区。

　　：储酒

　　不同的酒最为适宜的储藏温度是不同的。红酒应在18摄氏度的室温内储存，玫瑰红酒和白葡萄酒 则应分别存储于14摄氏度和12摄氏度的温度下。专业的品酒者家里会有专门的储酒柜，而普通的消费者则很难拥有这样的条件。唯一的办法就是，买来即饮。

　　：倒酒

　　自己动手倒酒的时候，要注意酒瓶口不要碰触到杯口，否则既不卫生也有失优雅，而应于杯口上方缓缓将酒倒入杯中。葡萄酒不宜斟满，倒满酒杯的1/3即可。即将完成的时候，将酒瓶轻轻旋转一下，然后竖起，这样可避免酒洒出。

　　：品酒

　　品酒不等同于喝酒。特别是葡萄酒，源远流长的酒文化、优雅的礼仪、浓郁的芬芳和美好的味道，任何一个理由，都足以值得你放慢速度，细斟慢饮地享用。

　　品酒应分三步进行：

　　1.观其色。手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色。白葡萄酒一般呈黄色或黄绿色等颜色，红葡萄酒则呈现紫红、紫蓝、石榴红、深红等不同的红色，玫瑰红葡萄酒则呈现粉红色。好的葡萄酒色泽清亮透彻，而出现浑浊的酒则品质不太好。

　　2.闻其香。将鼻子靠近杯口，轻闻酒香。也可将酒杯稍微旋转，使杯中酒轻轻荡漾，香气则自然地挥发出。好的葡萄酒，闻起来无异味之感。不同品种的酒香气有所不同。红酒一般闻起来有水果香，白酒则饱含花香，玫瑰红酒则二者兼有之。

　　3.品其味。端酒杯时注意不要握杯身，手心的温度会影响酒的口感。葡萄酒讲究一小口一小口地慢品。让酒在口中翻转，用舌头反复玩味，让每一个味蕾都充分打开,尽情感受到酒的甘甜。优质的葡萄酒，入口会感到细腻丝滑，有人形象地把这种味道形容成“天鹅绒般的丝滑”。法国上层人士喝葡萄酒，一般不会碰杯，而是将杯高举用法文说句“祝您身体健康”。

■一次应品尝多少酒量
　　品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。当然，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。
　　当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml，大约可进行6-8次的味觉品鉴。
　　葡萄酒喝入口中，会迅速地被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实际经验告诉我们，最佳的品酒量约一大茶匙（5—6ml）。

　　■口腔里的动作
　　葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
　　葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）
　　当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。

　　■葡萄酒在口中的留置时间
　　根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

　　■结束与尾韵
　　品酒专家们经常被问及“finish”（结束）、“aftertaste”（尾韵）、“length”（长度）这三个专业用语的特点与差异性。诚然，“aftertaste”（尾韵）是“finish”（结束）的一个部分，而“length”（长度）则是兼具说明两者共通的专业用语。
　　当开始仔细描述品酒的过程时，葡萄酒接触到舌头之初，这个开始阶段的专用语是“attack”（攻击），有意思吧！好像品酒人需要全副武装地应付葡萄酒的攻击，接着就是“进展”或“推进”，然后进入“finish”（结束）状态。
　　“结束”包括对葡萄酒质地以及气味的感受。如果感觉是属于两极化的，有可能是葡萄酒的酸（acid）、单宁（tannin）过于坚硬或太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉，那么会破坏或控制整个“aftertaste”（尾韵）的过程；假如存留在口内是属于过度柔软的感觉，好像缺少某种支撑物，则会使“aftertaste”（尾韵）之过程显得短促、无力。
　　“aftertaste”（尾韵）表示将葡萄酒吞下后，气味及味道持续存留的感觉（无关酒的质地），而“aftertaste”（尾韵）是建立在整个“finish”（结束）的部分过程之上。长度（length）说明整个结束的过程，包括尾韵以及在感觉上时间之长短。例如赛跑，当运动员冲过终点线那一刻起，即进入“finish”（结束）阶段，而运动员可能需要一段时间，才能恢复正常的呼吸，这段恢复期宛如品酒的“aftertaste”（尾韵）。而这里所有的状况皆属“finish”（结束）状态，只是从里面再分出“aftertaste”（尾韵），如此而已。

　　■余韵的滞留时间
　　当品酒人将葡萄酒吞下后，若余韵直接、爽快（Straight forward），当然的可判定该葡萄酒酒质优异；假使其余韵令人不愉快（unpleasant），那么，该酒的品质就带有瑕疵性。
　　通过味道滞留时间的长度，可以判断葡萄酒的酒质。一般可划分为以下几个时间长度（自酒液吞下之后）——
　　8秒以上：表示酒质相当的出众；
　　7—5秒：酒质优异；
　　5—4秒：酒质佳；
　　3秒以下：酒质普通。
　　气味滞留的时间长度，亦可如此表示：悠长（Very long）、长（long）、正常（medium）、短促（short）。
　　以上两者兼顾使用，对于葡萄酒的“aftertaste”（尾韵）能有更精准的记录

挑选红酒秘笈

1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。

2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。

3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。