黄豆中含有什么物质？

黄豆中含有蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、大豆磷脂，富皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌物质。

黄豆为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。黄豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。黄豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

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1、生长习性

黄豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子虚缓做发芽要求较多水份，开花期要哪世求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。

2、营养价值

黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含差衡量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

参考资料来源：百度百科-黄豆

每100克黄豆中含蛋白质36、3克、脂肪18、4克、糖类25克、钙367毫克、铁11毫克等。此外，还含有胡萝卜素和维生素Ｂ1、Ｂ2和尼克酸等。特别值得一提的是，黄豆中蛋白质含量是精肉的2-3倍，是鸡蛋的唯指老2、5倍，是指升牛奶的12倍。黄逗判豆不仅蛋白质含量高，而且优。据日本学者研究，黄豆中蛋白抑制剂是一种预防胃的保护因素。