淹制青辣椒的方法？

用料

花椒    一小勺    

香叶    三片    

姜    20克    

葱    一颗    

盐    两勺    

糖    两勺    

蒜    一颗    

酱油（老抽）    四小勺    

青辣椒    2000克    

白酒    50克    

鸡精    两小勺    

调和油    100克    

腌制青辣椒的做法

自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！

晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）

熬制酱料。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

我家小勺是这样的，所有调教根据个人口味自己添加即可。

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

一、红辣酱
配料：红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。
加工 先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。
二、腌青辣椒
配料： 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。
三、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。
加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色 肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
四、豆瓣辣酱
配料：鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。
加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色 鲜辣可口。 五、辣椒芝麻酱
配料：芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。
加工 将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。
六、酸辣椒
配科：鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口。
七、五香辣椒
配抖：辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。
加工 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。
八、辣椒糊
配料：红辣椒10千克，盐2.5千克。
加工 将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。
九、泡甜椒
配料：甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；
加工 先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10-15天后即成。成色 脆甜开胃。
十、泡红椒
配料：大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。
加工 选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
十一、酱油辣椒
配科：咸辣椒10千克，酱油4千克。
加工 将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2-3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。

主料：青辣椒
　　配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
　　腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
　　将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。
　　酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

青辣椒腌制方法如下：
1、首先我们要到市场中去购买一斤的老辣椒，然后用剪刀将辣椒的老根剪掉，这一步一定要牢记，不可将辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能让腌辣椒的保存时间提高。
2、准备好的辣椒，我们需要将其放入到清水当中，淘洗干净备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，把辣椒加入到锅中，对其进行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皱时，把辣椒从锅中沥干水分捞出，并放置到干净的台面上，将辣椒表面的水分晾干。晾好以后的辣椒，需往里面加入15克的食盐，用手将其抓拌均匀后，让辣椒腌制上两个小时。
3、食盐腌制好以后的辣椒，我们要往辣椒中再加入25克的米醋，并用手将其抓拌均匀。然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的辣椒放入到瓶子当中，把腌制时所留下的醋汁，也倒进玻璃瓶当中。最后盖上盖子，让玻璃瓶在常温环境下放置三天后，一道开胃又下饭的腌辣椒就制作好了。