什么是竹升面?它好吃吗?

　所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
　　面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
　　煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面的特点恰恰是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。

我吃过,真的与普通的面口感不一样,我个人认为挺好吃的,最重要还是要自己去试一下喇,呵呵...

竹升面是我自己比较喜欢的一道面食，听他的名字，你就会知道它的面的外形是非常不错的，而且它的价格也是非常的便宜，也可以说是清明，对于一般人来说就是一个早餐的钱，但是它的口感是真的好，可以根据你自己的口味给他调一下味道加辣或者不加辣。（我喜欢加辣）

鸭蛋和面粉混合为特色