川菜有哪些好吃

川菜有哪些呢？

川菜最好吃的十道经典菜：

第十名 鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，又称鱼香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”是谐音，另一种说话是“余香茄子”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，菜馆菜单上书写的又“余香茄子”菜名。

第九名鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色的四川传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

第八名宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，因为它为清代上东巡抚丁宝桢首创，丁宝桢又曾被封为“太子少保”，古人们便将此菜冠以丁的封号，改成“宫保鸡丁”，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今。

第七名辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。

第六名酸菜鱼

酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含有丰富的优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

第五名毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

第四名水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉与1981年被选入《中国菜谱》。

第三名夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。通常一牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制作而成。

第二名回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

第一名麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或者猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

1、四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

3、回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

4、麻婆豆腐

陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

7、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

8、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

参考资料：人民网-没有最辣只有更辣盘点十大经典川菜

好吃的川菜有：

清蒸杂烩、水滑肉片、酥肉烧芋儿、鱼香肉丝、花椒肉丁、回锅肉夹饼、生爆盐煎肉、芋脯扣肉、芝麻肉串等。

好吃的川菜做法是：

• 生爆盐煎肉

食材：生猪肉或后腿的肥瘦肉、鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜、精盐。

1. 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片。

2. 姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。

3. 炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟。

4. 炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

• 水滑肉片做法：

1. 里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。

2. 腌制好的肉片放入半开的水中氽熟捞出备用。

3. 炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜。

4. 依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片。

5. 用水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可。

清蒸杂烩 水滑肉片 酥肉烧芋儿 鱼香肉丝 花椒肉丁 回锅肉夹饼 生爆盐煎肉 芋脯扣肉 芝麻肉串 麻辣爽脆丝 水煮扣肉 干豇豆烧肉 瓦罐东坡肘 荷叶蒸肉 夹沙肉 腊肉蒸香芋 太和腊肉 麻辣里脊 辣豉排骨 川味生炒骨 金沙排骨 炸怪味猪排 果味排骨 珍珠排骨 苦万肚条汤 火爆腰花 宫保腰块 椒麻黄喉 泡椒肥肠 麻辣肠旺 辣香猪蹄 孜然牛肉串 啤酒焖牛肉 豆花牛柳 干煸牛肉丝 五香牛肉 泡椒牛柳 小笼牛肉 酸菜蘸水牛肉 清炖牛肉汤 三丝肥牛卷 红油毛肚 小米辣炒牛杂 圆笼羊肉 串烤羊肉 家常羊肉丝 酥炸羊肉 红烧羊肉 羊杂汤锅 家禽 鲜熘鸡丝 宫保鸡丁 生炸鸡翅 米汤仔鸡 花椒鸡 煳辣糍粑鸡 泡椒雄鸡冠 尖椒鸡 荷香糯米鸡 香辣干锅鸡 啤酒仔鸡 山城辣子鸡 板栗烧鸡 麻辣鸡块 凉拌苦瓜鸡 烤椒拌鸡丝 重庆口水鸡 锅仔火锅鸡 泡椒炒鸡杂 芝麻脆皮鸡 咖喱炒仔鸡 人参鸡 香菇炖鸡汤 冬菜鸡肝汤 鸡丝酸菜汤 魔芋烧鸭 姜爆鸭丝 银针炒鸭丝 老干妈鸭掌 酱爆鸭舌 荷香粉蒸鸭 土豆香酥鸭 泡椒炒鸭肠 凉粉鸭肠 五色板鸭丁 酸萝卜炖老鸭 竹荪炖鸭 沙参炖鸭 冬瓜鸭脯汤 香酥鹌鹑 香芋扣兔 三椒兔花 红油兔丁 陈皮仔兔丁 子姜兔丁 青椒皮蛋 鱼片皮蛋汤 臊子蒸蛋 椿芽炒鸡蛋 番茄泡蛋汤 紫菜蛋花羹 水产 菊花鱼 荔枝全鱼 响油鱼片 清蒸鲜鱼 干烧鲜鱼 太白鱼 麻婆鱼丁 红油鱼丁 干锅胖鱼头 麻辣血旺鱼 豆豉酥鱼 干烧小黄鱼 魔芋鲜鱼 麻辣水煮鱼 泡菜鱼 回锅鱼片 豆花鱼片 炝锅鱼条 酸菜鱼 五香熏鱼 蘸水鱼 黄焖鱼头 肥肠鱼头 番茄鱼片汤 泡甄豆烧鲫鱼 鲫鱼连锅汤 豆腐烧鲜鱼 干煸鳝鱼 蒜烧鳝鱼 豉椒鳝片 鳝鱼鸡片汤 魔芋烧泥鳅 水煮泥鳅片 麻辣泥鳅 鱿鱼烩豇豆 酥炸虾仁 五彩虾仁 泡菜炒虾仁 薄饼回锅虾 辣炒鲜虾 红油肉蟹 咖喱蟹块 家常田螺 清炖甲鱼 丝瓜烧牛蛙 辣炒花蛤 麻辣土龙虾 素菜 三鲜烩蚕豆 火腿黄秧白 干煸四季豆 干煸苦瓜 麻酱凤尾 家乡茄子 椒盐茄饼 云腿瓜夹 鱼香南瓜丝 火腿丝炒土豆 酸萝卜炒金针菇 炸素蟹 麻婆豆腐 熊掌豆腐 东坡豆腐 香麻脆豆腐 鱼香血旺 红盅白玉 蒜泥黄瓜 拌马齿苋 拌侧耳根 山椒泡云耳 炸藕夹 热拌冲菜 炸瓤青椒 炸白菜卷 酸辣白菜 酸菜胡豆瓣汤 酸辣豆腐羹 三鲜素汤