回锅肉怎么做?

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

四川名菜回锅肉，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴！
每次减肥过后，我都会馋这道菜，稍微改良了下，用了我最爱的豆瓣酱，成品金黄油亮，咸甜适中，非常好吃。
现代人都觉得猪肉不健康，其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类，猪肉很温和，对于肠胃有一定得滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适量吃点猪肉调养还是很合适的。

酱烧回锅肉的做法

步骤step

1

食材准备好

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2

锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开

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3

将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

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4

辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用

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5

猪肉切成3毫米左右的大片备用

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6

锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香

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7

放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用

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8

锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油

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9

将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀

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10

淋入少许麻辣油

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最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。

酱烧回锅肉的成品图

酱烧回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。

回锅肉做法
回锅肉

[制作原料]
　　带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
　　
　　 [烹饪方法]
　　 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
　　
　　 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
　　
　　特色：香味浓厚，色鲜微甜。

四川人的名菜：正宗回锅肉

回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。

回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）

回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）

还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（

除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P

肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）

炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……

再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！

教你回锅肉简单又好吃的家常做法

回锅肉
主料：
猪肋条肉（五花肉）
400克
配料：
青蒜
100克
调料：
豆瓣酱
25克
甜面酱
10克
酱油
10克
料酒
5克
盐
3克
味精
2克
植物油
20克
大葱
10克
大蒜（白皮）
10克
口感
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
制作方法
1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.
将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
制作提示
1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。