厨师做菜应该知道的调味品起什么作用和性质是什么？

味精 提鲜 减少食用。鸡精和鸡汁提鲜 有很浓重的鸡香味，鸡汁比较重 ，蚝油 海鲜的必备品 提鲜物。辣妹子和豆瓣川菜比较常用，辣妹子可以说是辣椒精的混合物口味比较重少用。豆瓣 生物使用前 最好炒熟。胡椒粉和孜然粉，十三香是增香物品，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，白胡椒汤类比较长使用，黑胡椒一般在 粤菜上只用比较多。十三香北方使用的比较多 川菜 鲁菜 东北菜 京菜都普遍的使用，家庭中也常见。肉宝王 类似高弹素 提鲜 口感等众多物质的一种混合物 川菜上 粤菜上使用比较多。酱油 家庭中比较常用 中性物品 有提鲜和上色的做用 生抽 提鲜物 一般在凉菜上使用比较的多 川菜 粤菜 等南方菜系比较常用。老抽 上色使用比较多 红烧 家熬 肉类使用比较多。 陈醋 白醋 白醋一般情况下在 清炒蔬菜，凉拌菜中使用比较多。有去腥增加脆度的作用。 啤酒 有去腥 去膳的作用 一般情况下做鱼常用。 淡奶和炼乳 在做甜口的女士菜中使用比较多 淡奶无味，很多都是用在煲汤上 增加汤的浓度 给人感觉 像是煲了很久的感觉而炼乳奶香比较重，像脆皮鲜奶 等等的菜 很多都是炼乳做得。这两样 在面食上用得比较多 像酒店里的荷叶饼等等物品中就有这些。 料酒 和花椒油 都是增加香味的东西 只不过 花椒油是用油炸过 在浸泡中提香的 料酒 是在用酒或水中煮开浸泡的 他们和十三香 是一个道理 但是 十三香 用料比较多而已 。芝麻油 俗称 香油 在汤菜中用的比较多 剁辣椒 湘菜中使用比较多 像剁椒鱼头等 这个东西 有去腥 提鲜 增加辣度增加香味 调料 有很多 简单 的说几个吧 鱼露 一品汤皇 鲍鱼素 琼脂 五香粉 红油精 南乳 土豆粉 淀粉 玉米粉 厥根粉 南湖船菜 面酱 黄豆酱 美极鲜 味达美 蟹黄酱 xo酱 沙爹酱 沙茶酱 芝麻酱 海鲜酱 烤肉酱 芥末膏 芥末油 姜汁 药材 等等 很多

易鲜素

我在新东方学，什么刀功，雕刻，都要学调料火候都是要学的，你这当然需要知道啊。