怎样分辨鸡是活鸡杀的

• “一看”刀口：如果是宰杀的活鸡，因为鸡挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉，就说明是在鸡病死后再补刀的。

• “二看”眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和的重要标志，新鲜鸡肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡肉放久了或已经变质，白条鸡的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡，眼睛很浑浊。

• “三看”鸡爪和：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发黑，没有光泽。

• “四看”鸡皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。

• “五看”鸡屁股：新鲜的白条鸡屁股看起来很干净，如果是病死的鸡屁股则有点绿色。

活鸡都放血了的，拔毛前用开水烫过，所以肉发白，表层的黄是脂肪层，鸡越肥就越多。死鸡的血没放出去，全体都有淤血，鸡肉发暗、发黑，仔细看还可以看得到肉隙间都有暗红色的血块。另外就是卖家们喜欢在鸡翅膀旁边打水(活的也打)，有针孔，针孔边有红色的淤血，活鸡有充沙子进胃的，目的也是增加重量，买前你摸下它胃就知道。