卤猪蹄怎样防止煮裂.不破皮？

在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚的皮很快煮透而不破。

1. 简介：

   卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等。

   

2. 菜品特色：

   卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

3. 营养价值：

   猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
   

猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂，2类方法，看你喜欢了。1。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。2。用高压锅。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是立体啲受压，绝对不会变形破哦~！

1、在平时操作卤猪蹄时，要冷水下锅，经过卤水慢慢升温保持皮的完整，如果在大火卤水开锅时下锅，猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进，里面的猪蹄筋就爆出来了，这样等猪蹄熟了骨头就都出来了，严重的皮都会煮掉，完全失去卖相。
2、一般我们煮猪蹄要用稳火，先小火慢慢把卤水烧开使猪蹄受热均匀，卤水表面稍微冒泡就可以。卤制30-45分钟关火用卤水里的余热把猪蹄闷熟，闷制时间3--5个小时，闷制时间也要看猪蹄的老嫩，有的猪养殖时间长需要延长闷制时间。这样操作能减少猪蹄破皮，保持好的卖相，最后和大家你说一声在市场上前蹄煮熟也是弯曲的后蹄是直，但是营养价值是一样的。
3、做法
食材明细
猪蹄、姜、葱、蒜、料酒、生抽、腐乳、八角、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、罗汉果、香菜。
1、将猪蹄洗净，砍成大块，放入滚水中氽烫一下。
2、捞出猪蹄，冲洗干净，沥干，放入料酒、生抽、腐乳，混和均匀，腌制1小时。
3、炒糖色。炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入猪蹄，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪蹄上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。
4、开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把猪蹄翻炒至金黄色。
5、将猪蹄倒入电压力锅，加入小半碗热水，放入姜片、葱结、蒜瓣、腌制猪蹄的腌料以及装有八角、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、罗汉果的卤料包，选择“肉类”键，约20分钟，猪蹄的软烂程度正好。
6、待压力锅自动放完气后，打开盖子，连汁带肉倒入炒锅里，大火收汁（不要收太干）。
7、关火，装盘。
8、撒点葱花、香菜点缀即可。

卤猪蹄防止煮裂和破皮有两个小技巧：①猪蹄焯水的时候，冷水下锅，如果用开水焯猪蹄，受热不均导致猪皮破裂；②猪蹄个大有韧劲，适宜文火慢卤，火一大，猪蹄内部的韧带快速收缩，将猪蹄关节拉弯曲，骨头往上顶，这样容易造成猪蹄破皮。

大火煮开，用小火焖，不能用大火烧会把皮煮裂。