有以下几个方法识别：
1，从颜色上区分：
观察新鲜活虾煮熟后，全身呈粉红色，富有光泽感，颜色很鲜亮，虾仁的肉色白皙有弹性。反观死虾颜色暗淡，虾头、尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑
2，从形态上区分：
看新鲜煮熟的活虾，它的头尾与身体紧紧连在一起，虾肉坚挺，有一定的弹性与弯曲度。而不新鲜的虾煮熟后，头与体、壳与肉会脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3，从味道上区分：
闻一下煮熟的新鲜虾子有没有异味，没有异味的虾肉吃起来有弹性，富有鲜甜感。如果闻起来有异味臭，说明虾已经变质了。
4，从手感上区分：
煮熟了的新鲜虾体外表洁净，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，用手摸有干燥和坚硬感，越新鲜的虾熟了手感越硬。但当虾体将近变质时，虾肠与虾肉会出现脱落，摸着虾就会有油腻感，如果虾壳黏手，说是明虾已经变质了。
5，在选购活虾时：
如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很重。
辨别熟虾新鲜度方法如下：
1、看虾的颜色。新鲜虾煮熟后一般是红色偏橘色；而不新鲜的虾煮熟后颜色一般发白，暗淡。
2、看虾的形态。新鲜虾头尾紧密相连，虾身硬挺，有一定的弯曲度；而不新鲜虾，头体，壳肉松懈，头尾易脱落，不能保持其原有的弯曲度。
3、看虾肉的紧致程度。新鲜的虾，肉质细嫩坚实、手摸有有弹性；而不新鲜的虾，肉质软烂，弹性差。
4、闻气味。新鲜虾气味正常，有一股虾特有的腥气；而不新鲜的虾，有一股肉腐烂的味道。
5、看虾的口感。新鲜的虾入口有弹性，味道鲜甜；而不新鲜的虾，入口软绵，味道不鲜美，甚至有很重的腥气。
扩展资料
新鲜虾的辨别方法：
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。
选购活虾时，如果虾只不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。腮变黑的多半是病虾。
煮熟后尾巴紧闭的虾是死虾 如何选虾，专家介绍了一些小窍门。 看体型：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。 如何鉴别注胶虾？ 一般，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身很容易反弹，不会像正常的虾体有下陷的现象，并且虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离。 将虾头掰下，剥开虾壳仔细观察，如果虾肉看上去透明鲜亮，没有半透明物一般来说都没什么事，若发现有黏性的果冻状物质则要小心了。 虾的新鲜程度直接影响烹饪后的口感，在饭店吃虾，如何避免吃到死虾？ 专家也介绍了一个小窍门，那就是看虾的尾巴，如果虾是活着烹饪的，煮熟后虾的尾巴是张开的，如果端上来的虾尾巴紧闭，那就说明是死虾烹饪的。 说安全 养殖虾不用激素 人们认为野生虾比养殖虾口味好，专家介绍，虾的口味和品种以及生长环境密切相关，同一种虾在不同环境中生长口味也不一样。像南美白对虾可以海水养殖也可以淡水养殖，不过在海水中养殖的南美白对虾会更美味。
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