油有一点冒烟就可以下菜了。
先把锅烧热，再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。
炒青菜的做法
准备材料：
步骤：
1、油菜洗干净，用冷水浸泡5分钟捞出沥干水。
2、胡萝卜洗干净切成条。
3、起油锅，有一点冒烟就可以下胡萝卜先炒。
4、炒一分钟后，放入菜梗。
5、油菜叶入锅炒。
6、加盐、味精，关火，炒均匀即可盛出享用。
7、成品。
一般轻微冒烟即可。或者用鼻子闻闻有没有生油味。如果没有菜可以下锅。
油不可以烧的太热，太热了炒菜时容易产生致癌物质，油烧的7、8分热就可以了。
炒菜的时候一定会先爆香对吧!!,爆香的时候用小火炒才不会焦黑,爆香後就可以放入青菜开大火伴炒就行啦!!叶菜类炒的时间约3-4分钟而根茎类的就需要再久一点罗!!
动物油菜油必须要热到及至，色拉油就不必了
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