为什么水果会腐烂

水果被采摘之后有跃变过程：肉质果实从成熟到后熟的一种生理过程，之后果实将进入衰老，腐烂。

水果被采摘下来后并没有死，它内部的生理活动并不会马上停止，它们还有呼吸。不同种类的果实，其呼吸具有不同的特点。根据呼吸模式的不同，可以将果实分为“跃变型”和“非跃变型”两类。

跃变型的果实，从成熟到衰老的过程中，有一个呼吸强度快速增加、内源乙烯大量产生的阶段，称为呼吸高峰，期间当内源乙烯大量产生时，由于乙烯是一个调控果实成熟启动的重要因子，果实内部就会发生一系列变化：

淀粉转变成糖，有机酸分解，果实酸度下降，果胶酶活性提高使果胶分化、果肉变软。经过呼吸高峰后，果实就会很快衰老，腐烂。

呼吸跃变是指某些肉质果实从成熟到后熟的一种生理过程，之后果实将进入衰老。

苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、西红柿等，都属于跃变型果实。跃变型果实有一个“后熟”的过程。

在呼吸跃变期间，果实体内的生理代谢发生了根本性的转变，是果实由成熟向衰老转化的转折点，所以，跃变型果实贮运时，一定要在呼吸跃变出现以前进行采收。

与跃变型果实不同，另一类果实在其发育过程中没有呼吸高峰的出现，呼吸强度在其成熟过程中缓慢下降或基本保持不变，此类果实称为非跃变型果实，贮运这类果实时，采收成熟度可适当晚些。“葡萄、柑橘和草莓就是非呼吸跃变型果实。”

扩展资料：

烂了一部分的水果千万别吃

储存时间过长从而慢慢腐烂的水果,会开始长霉菌,各种微生物特别是真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质。

这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物,直到扩散至整个水果。所以霉变了的“坏”水果,即使只是烂了一小部分,也应该立即丢进垃圾桶!

吃腐烂水果的危害

1.人吃了烂水果中的真菌毒素,易引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状。

2.吃了“坏”水果,严重的会引发抽搐、昏迷,甚至危及生命。

3.烂水果中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素,吃后会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害。

4.水果腐烂后其所含的硝酸盐会转变成有毒的亚硝酸盐,有较强的致癌作用。

参考资料来源：

人民网-为什么有些水果很容易“烂

人民网-烂了一部分的水果千万别吃

科学家通过这些步骤便得到了苹果和梨的动画图像，这些图像明确的显示了在水果的每个细胞之间，都有被压缩出来的一个中空的空间，这些空间就是水果的“肺”。它们在水果内部起到“呼吸”的作用。多年以前，科学家们就认为这样的水果的“肺”是肯定存在的，这些“肺”可以为水果核中心的细胞传递氧气和二氧化碳，从而加速水果的腐败速度。但是由于技术所限，科学家之前还没有能够观察到水果内部细胞的结构。所以，这是科学家第一次通过实验观察看到这些微小的通道和水果的“肺”。
通过实验发现，从水果被采摘下来，外部开始熟透和变软后，这些管道的形状可以维持最多六天的时间。这说明，水果的肺在进行空气交换的时候，深呼吸的作用可以持续6天。韦尔博旺告诉记者，水果中这样的结构就可以为我们解释，为什么在相同的存放条件下，梨子容易腐坏，而苹果却可以更长时间的保持新鲜。虽然梨子中的通道中连结更加复杂，但苹果中的通道的体积几乎是梨子中通道体积的5倍，这就可以让更多的气体在通道中被传递。也就是深呼吸可以使水果保持新鲜。

温度高了，水果内部一些酶的活性变强，水果的呼吸速率和乙烯释放速率变大，加剧了水果干物质的损耗。另外，温度高了，致腐性微生物繁殖速度加快，水果本身含有较多的水份及糖份，如果果品表面存在机械损伤伤口，则很容易使微生物侵入果品内部，从而加剧果品的腐烂变质。水果的保鲜中，最重要的控制因素就是温度。

水分的大量流失，导致水果更容易氧化，从而腐烂。

因为被空气里的氧气给氧化了