谁能给我谈谈重庆火锅？

说到现在重庆的火锅已经不是局限于平民阶层的人了，达官贵人、名门望族开车吃火锅的人已是日益剧增，火锅成了平民大众、白富美、高富帅都想要隔三差五吃上一次的美食，早已成了能够代表重庆的名片之一。
那么重庆的火锅多如牛毛，系数万家，到底哪家火锅能够真正的代表重庆火锅，现在除了众说纷纭之外，还没有一个确切的答案。因为如果说味道是火锅里面最核心的，那么在重庆还真没有一个火锅能够说自己的味道是最好。那么在味道都大同小异的时候剩下的就只有菜品，服务，环境这三者之间作为对比。
如果说菜品，也只有分量、质量、创新这三方面比较，有的老火锅直接就是打的XX鲜菜火锅突出菜品质量，但是却并非如此，过了夜的菜我保存得好，拿出来第二天卖，怎么的，我还不是新鲜，那只是表面上新鲜，忽悠一下消费者罢了。有的是突出菜品的分量，但对于一些店家来说，在突出菜品分量的时候是耍了手脚的，比如看着很大一盘，底下全是些菜叶子或是其它东西，中看不中用，让顾客直呼hold不住。有的菜品的确很多，但单价比同行业的贵，细算下来，这个菜品的分量有可能比一些没有增加的还少，让懂行的顾客真心伤不起。而有的则是在菜品的名字和制作工艺上作出创新。不断开发菜品，不过这个要有一个菜品研发中心作支撑。一般小型的私营店面还不能实施。
如果说服务，对于一些相对发展型的餐饮企业来说你做不过海底捞，它已经成为了行业的标杆，他们能做的就只能去学习和模仿。它的“肉麻服务”你学不来，就算是学来了，可能也根本不适合你，因为风格、环境、文化、地域的不同，所以我们大多数学到或没学到的有服务意识和服务观念的企业家都只能尽量的把服务做好，多去模仿一些比较实用于自家的东西。
如果说到环境，现在虽然说还是有那种脏乱差的环境很不好的火锅店，但是也毕竟在少数，但是有些人不知道是不是属于个人癖好还是怎么的，偏偏就喜欢在那种环境下吃饭，我就很纳闷了，真的是他的味道或者是价格吸引了你，还是一个字贱呢？好吧我错了，呵呵。在环境里面，还可以细分出风格和文化。在现在的重庆老火锅和新派火锅两个流派里，它们之间的装修风格就截然不同。新派火锅显而易见的就是追求的时尚、潮流，而老火锅则是传统、复古。所以说为什么一些老火锅店里都会挂一些斗笠啊、海椒啊、蓑衣啊、什么灯笼啊，做一些木质结构镂空的门和窗啊之类的。稍微有些想法的人会在店里面找人画一些杂七杂八的手绘，显得比单纯的挂点装饰品在墙上生动点。而一些真正有想法的人，会做一个主题，所有的装修装饰都是围绕这个主题来进行。这样就显出了品味。
作为一个土生土长的重庆人来说，我喜欢的当然是老火锅，相信这也是大多数喜欢吃火锅的朋友的爱好吧。我现在也算得上是一个火锅人了，下面我就来谈谈我喜欢的火锅在味道、菜品、服务、环境上是怎样的。
先说味道，我喜欢的火锅是能够真正的突出麻辣鲜香，醇厚的牛油味，能让我找回儿时所吃火锅的那种感觉。然而能够真正突出麻辣鲜香的就是底料了。
麻——体现的肯定是花椒，在花椒上应选用优质的，有种茂文蝴蝶椒还不错，每一颗至少有四瓣，型似蝴蝶，每一个油包都富含麻的能量元素。
辣——这就不用说了，在海椒上应手工筛选三种以上不同功效的辣椒。保证辣的纯正，辣而不燥，执着传统的辣味，让人酣畅淋漓。
鲜——骨胶原汤，用鸡架骨、牛大骨等调出来的原汤，比任何添加剂都管用，而且吃完火锅不仅没有异味，还能补充人体所需的营养。何乐不为！
香——自炼生牛油，用大铁锅猛火熬制，提炼出天然的牛油，颜色白如玉，醇厚的牛油味是这样炼出来的，而不是用香料勾兑。
再来说说菜品吧，在分量上肯定要多，在质量上来说肯定要新鲜，包括刀工摆盘都是有要求的，标准化，没卖完的，不能过夜的菜情愿拿去做员工餐，也不在第二天中午端上客人的桌子。毛肚要嫩而化渣，鸭肠要脆要宽。这两个菜是个重庆人都要点。我更喜欢尝试各种不同种类的菜品和一些新菜品，善于创新的火锅才能延长它的生命力。
接下来谈谈服务，我们现在看到大多数火锅馆如果稍微忙点的就会忽视了服务，注重服务的也有，但很多都是生搬硬套，感觉比较僵硬，没有亲和力，我喜欢自在、随意、大家乐。我不想服务员把我当成上帝，我希望服务员把我当成朋友。
说到环境，我不得不说，如果同样一个地方，味道、菜品、服务都差不多的情况下，我个人还是喜欢找个干净点的地方吃饭。更喜欢到一些比较有风格，有主题的店面去吃，让人有穿越的另类感觉就最好了。
好了话不多说，以上只是谈到个人的一些简单见解，与个人本人无关。
反正我喜欢的这些东西在目前来说只有一家能够满足。
那就是······
山城往事老火锅

重庆火锅年代久远，反正我从小就知道，那也算得上是名气远播了。所用的锅底都是老锅底，就想卤料一样，越老味道越好，配上能煮的菜，就想乱炖一样，煮熟就能吃了，配上精心调制的佐料，比如蒜泥，花椒油，辣椒面，香油，以及各种海鲜味的，烧烤味的，各种料。熟了的菜在配好的料里面蘸一下，吃起来倍爽

重庆火锅，得吃老火锅，虽然很多人觉得是用的老油。但味道确实不摆了，重庆火锅的历史我就不说了，自己可以百度！ 现在重庆知名的老火锅：洞子老火锅，临江门老火锅，莽子老火锅，记忆老火锅，······等等 我就不一一例举了！在大热天的重庆的傍晚时候开始，吃火锅的人开始多起来，天越热，吃的人越多！光着膀子，喝着冰镇啤酒，划着乱劈材！要得就是这种江湖文化，哈哈 可以亲身来重庆感受！如果方便我带你一起去感受~~~~美丽的山城欢迎你！！！

火锅作为重庆的代表美食，起源于长江与嘉陵江畔，最早可追溯到明末清初。在百年的历史里，随着社会的进步，人们生活方式的变革，火锅逐渐成为了国民美食，其麻辣鲜香深受人们的喜爱，就算在炎热的夏季也盖不过火锅的热度。是重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，把原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，这些东西放进一个锅里一起煮，于是后来就有了火锅这个。
重庆依山为城，凭水而兴。巴山林密，渝水流急，重庆人的祖人-巴人，就在这一片过着艰苦而又危险的渔猎生活。这样的生产生活方式，养成了巴人不畏艰险，粗犷豪放的性格，也注定了巴人爱热闹，喜群聚的习性。对安稳富足的极度渴望，一代代的流传下来，融入在重庆人的血液里，演变成这座城市对火锅的挚爱。重庆人嗜辣，花椒，辣椒....麻辣鲜香的底料，与形形色色的食材融为一锅，成就大名鼎鼎的重庆味道。