厨师摆菜拼盘遵循什么原则？

您所提到的这个问题涉及到冷拼方面的知识！拼盘属于冷菜系列的。是用我们日常的烹饪原料通过刀工处理后拼摆成各种几何图形（圆形、正方形、菱形等）或自然图形（花鸟鱼虫、山水等）的过程。拼盘一般用在一些档次、规格较高的宴席中，是一桌菜肴的“脸面”。
拼盘在制作过程中要遵循这些原则：
1、原材料的可食性。
虽然冷拼尤其是花色冷拼它的观赏性远远大于食用性，但是我们任然不能忽略这一点。所以在制作冷拼时所用的原材料一定要是熟食，不能为了追求色彩鲜艳而选用生的原料！
2、食品的安全卫生
制作冷拼必须按照冷菜的标准，要带好一次性手套，口罩。不能生熟公用一把菜刀或砧板。
（上海佳华烹饪学校高级烹调师林老师个人认为前两条是最重要的）
3、图案的组织协调，要求生动形象
在制作冷拼的时候一定要把整个图案的位置、形状、大小都要有一个轮廓。否则的话你摆出来的凤凰有可能就像只野鸡了。达不到预期的效果。
4、把握好色彩的搭配。
色彩的搭配也是凸显冷拼艺术美的一个方面。在这方面制作者必须要有点美学知识。
希望林老师的解答能给您一定的帮助！

简洁好看与菜色能搭配出特色