芳香料：1 桂皮桂树之皮，起到压制异味、增加香味的作用。2 香叶，月桂起到增香娇味作用，还有杀菌和防腐的功效。3 丁香又名子丁香可调味、制香精，并可入药和胃暖肾、降逆止呕。4 藏茴香，又叫孜然，多用于烧烤除异味、增强香气、解羊肉膻味。
苦香料：1 陈皮，柑橘果皮的干制品，起除异味、增香、提鲜、解腻的作用。2 草果，有燥湿健脾、散寒、除痰等功效，具有增香、调味的作用。3 沙姜主用于扒鸡、熏鸡的增香香料。4 砂仁，有行气、宽中、止痛、健脾消胀、安胎止呕的功效，除异味、、增加香气、使之味美可口。5 肉豆蔻，又称肉果，解腻、除味、增香。
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