纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。
扩展资料：
肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。
要想炖出软烂入味的牛肉，需要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。
参考资料：
人民健康网——牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好
牛的纹理很好看呀
就是纤维组织的走向，一条一条的.
要横切把纹理切断这样会更嫩.
做之前用刀背再敲敲切好的肉，这样会打散部分纤维.
加一点柠檬汁，能柔滑肌肉纤维哦.
牛肉的纤维丝比较粗，要横着切（就是顺着纹路切，与切猪肉相反），这样切得牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好鲜嫩！
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