鱿鱼要怎么切才能卷起来呢？

准备材料：鱿鱼、刀

1、首先去掉鱿鱼头。

2、将鱿鱼切一半，然后切掉从尾巴突出的鱼片。

3、去除角落的棕色外皮。 

4、反转去皮的鱿鱼，内侧朝上，纵向切成两半。

5、从45度角开始切割刀，注意底部不能切割。

6、打了斜刀的鱿鱼片。

7、然后转动90度，切刀，相同的底部不能切。

8、沿着直刀的线条将鱿鱼切成小块。

9、这是炒好的鱿鱼卷。

1、鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。

2、切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。

3、鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼煮后就会卷起来了。

4、煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。

5、将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒就可以看到鱿鱼卷起来了。

6、将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。

鱿鱼的切法，大有讲究，传统的有两种切法，目的都是要让鱿鱼在烹调后卷起来，所以切花刀的时候，只能在鱼身的内侧切花刀，否则是不会卷起来的。第一种鱿鱼卷，比较方便，在鱼身的内侧，每隔半公分左右切肉的三分之二深，依次类推，然后换个角度，也这样切，切好后，再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷，首先要在和鱼身垂直的方向，将刀身侧卧，斜著进刀，每隔一寸左右，斜著切一刀，然后在平行鱼身的方向，每隔半公分左右切一刀，再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客，鱼尾和触角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。

　　1.取干净的鱿鱼

　　2.用水把鱿鱼泡发。
　　3.洗干净，备用
　　4.用刀横切，约3CM一刀，不能切断，只能划过
　　5.用刀纵切，约3CM一刀，不能切断，只能划过（若想鱿鱼更好看，可以将正方开切成凌形）
　　6.下锅，爆炒后，鱿鱼自然就卷起来了。

鱿鱼中间有一条小小的硬骨,就切硬骨所在的那一面,交叉切,一炒就卷起来啦