面筋太大了，用普通面粉就行。以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条拉不开有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。
油条面拉不开，很紧，是由于和面过度，起筋了。
油条制作配方：
普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。
工艺：
1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。
2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。
3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。
4、然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
配方比例不对 或者和面的水比例加的不对
晕啊！～！～～！你怎么在保健常识里提这样的问题啊。
要在饮食里面问啊
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