做排骨，先放冷水连同排骨加热至水将开，将水倒掉，放入凉水煮熟。不好吃，发干，步骤有误么？

2025年03月01日 11:37

有5个网友回答

网友（1）：

你好，有问题的
主要的问题是后面用凉水煮熟，因为开始排骨用冷水煮，属于焯，为了将排骨表面的一些脏沫去掉，这时候水温已经很高了，排骨表面已经熟了。然后您将水倒了，重新用冷水煮，就会一冷一热，让排骨回生，口感非常不好。应该用热水就好了。
先冷水焯，然后热水煮~
希望对你有用，望采纳~

网友（2）：

排骨不用焯也行，将排骨洗净血水，直接放入冷水锅中，放入姜片、白酒，煮开后趁水翻滚时打沫，然后放入八角、葱段、香叶，闭小火保持汤呈微沸状态，煮至肉熟就可以了。

网友（3）：

要看你做什么排骨，如果是清炖，只需要想先用温热水洗净排骨即可，再放入适量冷水、排骨、花椒、姜、料酒~以上是基本调料，然后看炖莲藕、玉米、还是土豆等等~

网友（4）：

要放热水炖肉，你放的凉水，肉预凉水紧缩了。

网友（5）：

应该放入热水中煮熟