卤水核桃的做法

卤水核桃的做法如下：

一、材料

二、做法

1、将所有材料准备好。

2、将核桃用锤子砸破。

3、砂锅内放水，加入适量香料，然后再加盐，盐可以多点好入味。

4、放入火上开后转小火煮25分钟关火。

5、泡5小时以后再食用。

卤水的做法：
　　材料

　　1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

　　2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

　　3 纱布袋２个

　　做法

　　1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

　　2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

　　3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

　　4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　注意：

　　1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

　　2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。

　　3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。

　　4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

　　5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

准备新疆纸皮核桃6个，用清水洗净表面灰尘
洗净的核桃放在门缝中央，用手推动门做关门姿势
核桃被轻轻松松挤出一道裂缝
锅里放入足量冷水，放入挤出裂缝的核桃
倒入1勺卤水汁
放入1小撮乌龙茶
放入八角1个、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、桂皮1小段和干红辣椒1个
倒入1勺老抽
加入1/2茶匙食盐提味
开大火煮制15分钟
关火后，不要着急取出核桃，让其在卤汁中浸泡
吃的时候取出装盘即可