基围虾怎么清理

主料：基围虾400g 

辅料：葱4棵、姜5g、蒜5瓣、盐4g、料酒15g、椒盐粉6g、食用油200g

步骤：

1、基围虾头上的尖刺剪掉，不剪容易扎伤。

2、去虾脑扯去虾线。

3、背上用剪刀划开，这样是为了虾肉更入味，用流动水冲洗干净，控干水份。

4、放盐，姜，葱，料酒腌制半小时，中途可以翻动一次，也是为了更入味。

5、锅烧热倒入植物油，油烧到高温的时候放入虾，记得不要把水份倒进去。

6、不停的翻动，好让虾炸的更均匀。

7、炸到虾壳变脆 大概三分钟左右，捞出基围虾控干油。

8、大蒜，姜，葱无需切的太细。

9、锅里留少许油，放入葱，姜，蒜用中小火煸出香味。

10、倒入炸好的虾转中大火翻炒。

11、倒入椒盐粉，继续翻炒。

12、快速翻炒均匀即可出锅，基围虾前面腌制过，炸熟的，椒盐翻炒均匀就可以出锅。

用小剪刀剪去虾须和虾眼，然后在虾背上剪开一点，在剪开的那，用尖筷子来挑虾线，顺便还可以把虾脑给弄掉，这样吃起来干净。多洗几次就差不多了。

刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。

先掐头，用剪刀把壳剪掉，然后把黑头一挑就可以了。如果不去壳，只去头的话，先把虾的头掐掉，肉里会探出虾线的黑头，用指头或镊子把它揪出来或用牙签从虾尾数起的第二节横穿过去，轻轻挑起，虾线很容易便出来了,这个办法适用与所有的河虾，基围虾

清洗。去除虾线。弯起虾虾的背,在离尾巴第二节的地方用牙签轻轻挑出，清水漂洗多次后即可

弯起虾虾的背,在离尾巴第二节的地方用牙签轻轻挑出，清水漂洗多次后即可。不可能不破坏一点点，水煮虾要掌握好火候，水滚后撒丁点油和姜盐，虾滚几下就熟了，捞出来，吃得时候蕉上准备好的佐料味道就很美味