八珍指的是我国传统菜肴中八种珍贵食品。
提法最早见于《周礼·天官冢宰》
：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”
应该说中国历代“八珍”的内容各不相同
如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。
而《渊鉴类函》又有二说：
一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；
一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。
鲍鱼是八珍之首：参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨，也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)
八珍指我国传统菜肴中八种珍贵食品，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。不同时代、不同地区八珍内容也不同。
详见http://baike.baidu.com/view/40882.htm
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