笛子第3孔上刻的G，难道只说明这是G调的笛子？没有其他意思？

首先我想说的是，G调笛子要变成D调应该是同音做1，也就是把全部按住的筒音当做1才是，同音做2时，是C调的。
其次，竹笛的定调是根据第三孔的音来定的调，也就是你说的上面三孔给全部按住的音。这是与一般的指法学习有关的，因为我们初学者首先学的就是筒音做5的指法，此时的1正好在第三孔上，所以一般都用第三孔表示笛子的调性。
第三，笛子的调性的确是有用的，因为民族乐器的转调并不像西洋乐器那么方便，所以在长期的实践过程中形成了各种指法，（有趣的是不同地区喜欢用的指法是不一样的），当然这也是因为大多数学民乐的人看的都是简谱（就算是考音乐学院，也可以要求视奏时提供简谱），虽然简谱有很多弊端，但是在普及民乐上确实有着很大的作用，其一是简谱很简单，其二是名族乐器的音域一般也不宽，所以根本不用记住五线谱的诸多东西。
第四，就你的标题来解答，G调的笛子并不是说这种笛子只能吹出G调来，而是表示了它的基本音域有多宽而已。
总结一下，其实你是有一定音乐知识的人，所以才会有这种疑惑，G调笛的这种设置方式，跟我国的教育情况和民众的普适度有关，换句话说就是与国情有关，但是不得不承认的是，这种制势确实对民乐的普及传播提供了相当深厚的基础，不是吗？

是的，是G调