馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔，说明碳酸氢钠在其中的作用

2024年11月22日 14:30

有3个网友回答

网友（1）：

你好，小孔是由于内部有气体，在加热的时候受热膨胀，所以产生的孔洞。面本身是酸性的，所以需要用碱性的物质来中和酸，因此选用了碳酸氢钠，该物质既具有弱碱性，同时又可以跟酸反应生成二氧化碳和水，二氧化碳能够让蒸出来的面食疏松瞎指多孔。
希望磨族配对你有用，穗御望采纳~

网友（2）：

多小孔，意味着气体受热膨胀，气体为何？答二氧化碳，雀困从何而来？碳酸巧哪氢根与氢离子反应生成水和二氧化碳，二氧化碳受热膨孝岁码胀产生小孔！

网友（3）：

你说的情景只是薯伍面包制作方法的其中一种，另外有一种面包的发酵方法是使用酵母菌，是生物发酵，辩手返制作当中是不需要使用携饥碳酸氢钠的。