做菜的方法,都有什么？

炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、烘、瓤、烧、焖、煨、焗、焙、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、煲、叉烧、拔丝、蜜汁、糖水、涮、腌、酿、醉。基本就这些了。

1，爆
这个仅看名字就看得出它的含义，爆的手法，一般是利用强烈的大火，将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅，这个叫爆，比如爆三样，葱爆肉等。
2，烩
一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的时候放在水里滚煮，然后勾芡，形成稠浓汤多的菜品，叫做烩。
3，焖
把烩或者炒的菜烧到一定程度时，用锅盖把菜盖严，使热气不外溢，然后用文火把菜烹的熟烂入味，随之收汁，这个叫做焖，其特点主要是使火力和味道慢慢渗入到菜品的内部。
4，炒
一个“炒”字有两种含义，按我们的口语化，几乎大多数的烹饪活动都可以称其为炒菜；
而从技术上说，炒指的是用少量油热后，将菜品翻炒至熟的手法。
5，氽
指的是把生的菜品放在滚沸的水中，稍等一刹那，立即捞出起锅食用，这种做法的特点是鲜嫩。
6，抄
与氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三样儿，氽鸡卷等；
而抄是指在做别的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等。
7，炸
指的是用大量的油放在锅里加热，然后把要制作的食材放入，用油的热力把它做熟的方法，在这种方法里，油温的灵活控制是一个重要的方面。