请教了陈叔，很多喜欢老卤的朋友都有这么一个烦恼，就是卤水变酸的问题，其实这个问题也不是特别的难处理，陈叔说只有注意一下几点，还是可以很好的避免的。
首先要注意，我们常用卤水来卤制前，猪、牛、禽类这些先用热水煮十分钟左右，去掉血水和脏东西后才下卤水。
第二点也是比较容易被忽视的一点，卤水的香料包卤后不能一直放在卤水中，如果用到葱姜这些一定要过油，炸透了才下。
第三点卤水使用后一定把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫，清除杂质后一定要加热沸腾。
第四点，如果是用红曲米上色的，一定要分开来，就是卤制完成后再单独上色，别加在卤水中！
第五点，豆制品要单独卤制，这样可以很好的避免变酸。
最后一点，如果是夏天，可以去中药买些蛤蚧加在卤水香料中，可以很好的改善容易变酸的问题。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024