骨头汤和肉汤营养价值有区别吗？

1、相对于肉汤来说，骨头汤含有较多胶原蛋白、饱和脂肪酸物质。

胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，是一种理想的降血脂食品。胶原蛋白可以协助排除体内的铝，减少铝在体内的聚集，降低铝质对人体的危害，并一定程度上促进指甲和头发的生长。

骨头汤中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病等疾病的患病几率。

2、肉汤比骨头汤中含有一些水溶性的物质。

维生素C、氨基酸、小肽和钾元素水溶性的物质，还有少量蛋白质广泛存在于肉汤中。

肉汤中的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素，可以作为肠道细胞的快速能源供应。

3、肉汤中嘌呤含量比骨头汤高

肉汤中嘌呤含量很高、同时钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。

参考资料来源：人民网-喝汤弃肉不足取

参考资料来源：人民网-骨髓里到底有没有营养？这样享用才健康！

骨头汤是个好东西，除了含有钙质，还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。只要采用科学的方法熬炖，骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。

红枣山药排骨汤

做法

材料：山药、红枣、排骨、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

步骤

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；

2、排骨和山药分别飞水捞出；

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮40分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

肉汤的营养价值高，骨汤钙含量高，但是对于骨头汤，科学的说法是钙不溶于水，所以只是骨头汤是没什么营养价值的，但钙能溶于酸性的物质中，因此，煲骨头汤的时候放滴醋或者放个番茄营养价值会高点！蒸排骨的时候同样也可以放点醋！
骨头汤是个好东西，除了含有钙质，还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。只要采用科学的方法熬炖，骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。

肉汤的营养价值高，骨汤钙含量高，但是对于骨头汤，科学的说法是钙不溶于水，所以只是骨头汤是没什么营养价值的，但钙能溶于酸性的物质中，因此，煲骨头汤的时候放滴醋或者放个番茄营养价值会高点！蒸排骨的时候同样也可以放点醋！