冷冻改良剂是应对冷冻面团工艺而产生的一种食品添加剂。作用是提高酵母在冷冻环境中的存活能力，研究表明某些添加剂如谷朊粉、VC、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中，具有维持面团性能，保证面包体积和质量的作用。
S500是一款复配的改良剂，配料中包含某些盐（碳酸钙等），抗坏血酸（维C、VC），酶制剂，淀粉（介质）等。通盘讲为氧化剂、还原剂、酶等。作用有，改良面团搅打性能（提高面筋），帮助面团在发酵阶段发的更好（降低面团面筋），增白（酶的作用），提高面粉分解转化为葡萄糖、麦芽糖的转化速度（酶的作用：酵母食物）等等。
综上所述，这两款改良剂用途不一样，但配料中某些成份是一样的，也有些不同，主要是适应不同的生产工艺要求和环境。
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