VC可以与胃中的仲胺、叔胺竞争与亚硝酸盐的结合，从而阻止亚硝酸胺（致癌物）的产生，但是有先决条件，就是必需同时存在于胃中，而且其浓度以分子量计算，应该是亚硝酸盐的2倍，所以还是少吃咸菜吧。对于其他食物，VC只是从抗氧化的角度可以抗癌，避免致癌物的生成，并没有更多的抗癌功效。
能呀！因为维生素c中含有一种与亚硝酸盐反应的物质（亚硝酸根离子和那种物质形成沉淀），可以使亚硝酸盐转化为一种对人体有益的物质。【亚硝酸盐对人体是有害的】
有这个说法，但还是少吃点咸菜类食品，对身体不好
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