油炸类的口感不如饭店的，最大的原因就是油量的问题！饭店做饭的时候，最少也是半锅油，受热均匀，加上复炸后，口感出来就好了，家里的话因为炒菜基本不会用那么多油，所以多半是煎的，火候也不好掌握。挂浆之前可以抹一些蛋清抓匀~~~~~~~望采纳！
锅包肉的淀粉最好用东北的土豆淀粉，加水泡半小时，再把水倒出去，肉切刀背那么厚，拿料酒和一点点盐腌一下，腌好把泡好倒完水的淀粉倒里（淀粉会有点硬，可以少留一点点水）抓匀，肉下锅炸，第一遍，起泡就捞出来，再炸第二遍，肉上有点斑驳的红色，就可以捞了，一定要炸2遍，时间要掌握好，不能炸时间长了，这样就不会老了。
我都做过好多次，试了好多方法 感觉都不对 不知道为什么做出来就和饭店的不一样
1是火可能大了 2挂的糊可能薄了 3切的肉可能厚度不够。
想要肉嫩，肉浆一下不就嫩了。。。。。
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