的制作工艺:炒 做法比较简单一年四季都有家常小菜。 的做法教程: 1、土豆半斤;干辣椒两个,切段;葱两棵;盐、味精适量。 2、土豆切细丝,葱切段。 3、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 4、锅中放油用中火烧至六成热,下干辣椒段稍炸后,倒入土豆丝改大火煸炒。 5、煸炒约二分钟,放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 6、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。 的做法小技巧: 1、马铃薯既可煎、炒、烹、炸,又可烧、煮、炖、扒,烹调出几十种美味菜肴,还可“强化”和“膨化” 。 2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。 成品图: 的营养与功效: 1、土豆减肥是好招。马铃薯产能低,怎么还容易让人产生饱腹感呢?赵法汲教授介绍,这是因为薯类食 品富含柔软的膳食纤维。 2、味甘,性平。能补脾益气,缓急止痛,通利大便。 3、土豆的营养价值非常高,每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。 4、土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃 癌的辅助疗法。 5、高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。 6、土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补 充体内缺乏的钾。 这道的家常做法简单易学,特别是在夏天将要来临的时候正在减肥中的朋友可以多吃。即能起到减肥效果还有饱腹感。
很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。
油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生
具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香可口。
盐:盐是电解质,有较强的脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤水过多,或使肉中的蛋白质凝固,不易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别:用豆油和菜子油炒菜,为了减少蔬菜中维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减少油中的黄曲霉素。
酱油:烹调时,高温久煮会破坏酱油的营养成分,并失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。
醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。
用料
主料土豆1个
调料食盐适量葱1段干辣椒适量猪油(板油)1勺
清炒土豆丝的做法
1.将土豆用擦丝器擦成丝状
2.擦好的丝用水泡下洗净淀粉
清炒土豆丝IG.jpg
3.锅内倒油后放入葱花和红椒爆香
4.倒入土豆丝
5.加一勺荤油
6.快速翻炒一两分钟,加少许食盐调味即可出锅