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糖果的软硬度完全是由熬制糖浆的温度确定吗？与糖浆原料有关系吗？比如原料是麦芽糖和白砂糖

2024年11月18日 19:58

有4个网友回答

网友（1）：

跟熬温肯定有关系，但不全是，与原料糖关系很大的，白砂糖多硬度相对会小一点，更脆，麦芽糖多硬度会大一点，而且麦芽糖的组分也会有区别，如果麦芽糖里面的单糖含量高一点，成品糖就会软一点，多糖含量高一点成品糖就会硬一点。这都是各种糖的不同特性决定的。

网友（2）：

**糖果的软硬度并不完全由熬制糖浆的温度确定**，与糖浆的原料也有关系。
在熬制糖浆的过程中，温度会直接影响糖浆的粘度和结晶，进而影响糖果的软硬度。然而，除此之外，糖浆的原料也会影响糖果的软硬度。例如，白砂糖的含量较多会使糖果相对脆一些，而麦芽糖含量较多会使糖果硬度大一些。另外，如果麦芽糖的组分中单糖含量高，成品糖就会软一些，而多糖含量高则会使成品糖硬一些。
因此，熬制糖浆的温度和糖浆的原料都会影响糖果的软硬度。

网友（3）：

不一样，有些还要加果胶什么的，越热越软，越冷越硬，绝对0度时冰膜的硬度相当高。

网友（4）：

糖果的软硬度是由熬制糖浆的浓度确定的。