如何用醋点豆腐脑

醋点豆腐脑的步骤：
1. 黄豆洗净清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，用搅拌棒打成生豆浆（最好别用豆浆机，浓度不够，压不成豆腐）将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食，我就做了豆渣肉饼，可好吃了。）

2. 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，醋一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，咱们吃得腐竹就是这个晾干后的产品

3. 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应，准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）

4. 把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的就用冷水泡着放入冰箱保存

　　自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
　　将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
　　用水冲洗干净。
　　倒进装好8斤水的盆里。
　　用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
　　用纱布过滤豆浆。
　　将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
　　用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
　　将水倒入煮开的豆浆中降温。
　　降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
　　用电子食品温度计测量温度。
　　温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
　　几分钟后豆花出来了。
　　开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
　　当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
　　将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
　　将四周纱布折叠盖平整。
　　盖上模具盖压紧。
　　想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
　　这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
　　勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。
　　小贴士
　　1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的
　　2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
　　3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的
　　4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!
　　5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样
　　做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好
2、醋与水的混合液加多了。
　　其他注意事项：
　　1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。
　　2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。
　　3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

上面介绍的是使用石膏粉做的，挑换成白醋的时候大致方法也很相同，在豆浆中加入白醋，少量的一点点来不停的搅拌，直至豆浆有凝固状态即可，着焖30分钟就可以了，如果用的是石膏粉的话豆腐脑会有点苦涩味，调味的时候大家注意一下就可以了。

很简单的 这个一学就会

1先泡好黄豆 磨好黄豆 煮熟豆浆 用醋和白开水比例1:2 调和好
2将豆浆放量5到10分钟 80度到90度左右 用吃饭的勺子 放入一勺醋 从豆浆上面 往下面顺时针一层一层 依次发酌量放入 直至出现豆花 过程要慢慢来
3出现豆花后 静置20到30分钟 等到豆花上次出现水【哪个就是酸浆啦 下次再做豆腐就可以用哪个酸浆就好 就不用醋了 哪个酸浆比醋好】 然后水和豆花出现层次后 用纱布倒入豆花 隔离水
4包裹好豆花 用碗或者其他压制豆花1小时以上 过一会再看就是豆腐啦~~~

流行的做法是用内酯来点（葡萄酸内酯）
用醋来点也可以，但是会造成豆腐脑有酸味
点的时候有豆花出现，搅拌均匀，然后保温静置就可以了