外卖店怎么运营

外卖经营篇——如何做好“满减+折扣”活动（建议收藏！）

外卖促销活动阿楠在往期已经讲了许多了，其中最重要的2个是满减和折扣。

咨询了一个月销5000+单的外卖店铺老板，别人每次说他家生意不错的时候，他内心都会有一股莫名的心酸。

每天忙前忙后，单量也不少，但没赚到钱。所以别人夸自己家店生意好的时候，只有自己知道是有多难，也不好意思和别人说。

这是很多老板会遇到的情况，满减和折扣也都有做，但没单量，不赚钱。为什么会出现这种情况呢？

原因就是店铺活动单一，只做了满减或者折扣，另外满减和折扣力度不知道如何把控。

有人会问我，满减和折扣同时设置不冲突吗？只做其中一个会影响单量吗？

所有活动中，互相配合才能达到"1+1＞2"的效果。满减和折扣活动的组合，所产生的效果是：提高店铺的进店率、下单率；增加利润；避免亏钱。今天我们就讲一下，如何打好"满减+折扣"这套组合拳。

一、如何使用满减

满减活动的3个主要作用是：提升进店转化率、提升下单转化率、保证利润。现在很多没有注重满减的商家，虽说客流量还可以，但肯定会流失一大部分客户。

1.提升进店转化率

进店转化率和下单转化率的概念，上期已经解释过，这里不做过多解释了。

满减最主要的作用就是提升进店转化率，80%的客户都是被满减吸引进店的。满减设置的第1档是最能吸引客户进店的，所以叫"引流档"。

引流档是利用大额满减进行引流的，比如：同等条件下"满11减10"要比"满15减3"的进店转化率大。不过很多客户对这样的满减已经麻木了，因为这样会给客户一种被套路的感觉。

例如一家店铺第一档设置的"满10减10"，但他家的主食全在25元以上，这样前期确实吸引到不少客户，但给客户的感觉是满减套路太过明显。

还不如将"满10减10"改为"满23减10"。优惠金额并没有变，10元的优惠，对客户来说已经很给力了，对商家来说也没有什么损失。

2.提升下单转化率

有的人会说，我设置了大额满减，但下单转化率还是很低。主要是很多商家设置的满减虚高。

例如：店铺设置的"满30减10"，但店内主食一般在15元左右，客户有时候点完之后，发现自己没必要再点一份，吃不了那么多，另外多掏5块钱。客户没占到便宜就感觉不爽，就会去其他家看看。

我们不如先把主食价格调整为25元，再把"满30减10"改为"满25减10"。这样不仅我们到手价还和以前一样，也会让客户觉得很划算，优惠后的价格也在自己预期内。

3.巧设价格，提高利润

现在大多外卖商家做满减的时候，都是采用先涨价再满减。但要涨多少呢？价格怎么定呢？

一般正常思维是我们先给菜品定价，再设置满减金额，这样往往限制了我们满减的力度。不如我们利用反向思维来设计，先设计满减金额，再来定价。

比如一个菜品成本价15元，满减金额5元，利润想要控制在30%左右，那么我们定价就应该在30元左右。

在外卖平台满减力度一般都是在7折左右，这样既能吸引到客户，也能保证自己不亏。

4.如何避免恶意"薅羊毛"

往往客户会抓住满减的漏洞，通过满减，把价格压得很低，导致亏本。例如一个"满20减10"，客户会刚好点到20元，这样我们根本不赚钱。

避免恶意"薅羊毛"，有2种办法可以采用：

第一，设置适当的起送价。例如一个满15减5的满减，我们可以设置20起送。这样提高客单价，就保证了我们的利益。

当然这种办法对于高门槛的满减不适合，比如"满30减20"，我们不能把起送价设置为30，起送价太高有的客户会被吓到，不进店的。

第二种办法就是和折扣搭配使用。现在很多商家店内全部设置的折扣，满减根本不能使用。不是说这种办法没有用，效果较差。

现在可以采用另一种办法，比如下面这家粥店，老板把折扣商品全部排在了前面，满减商品放在了最后；折扣商品和满减商品优惠后的价格相差不大，折扣商品稍微高一点点。客户一般点完餐，就算到后面看到满减商品，但价格相差不大，也懒得把辛辛苦苦选好的商品给剔除了。

二、如何用折扣

满减是吸引客户进店的利器，折扣就是刺激客户下单的神器。

折扣设置主要分为3种：超低价引流款、热销主食款、利润款。

超低价引流款，一般价格都是在1元以下，用超低价格商品来吸引"羊毛党"薅羊毛。

超低价引流款商品一般是像烤肠、鸡蛋等小食。另外要设置限购份数，比如"限购2份"。还要备注清楚单点不送，引导客户点主食。例如下图，还可以引导客户收藏店铺，增加店铺排名。

热销款商品的挑选，一般是畅销的，并且有性价比的主食。一般这种爆款，成本比较高，利润相对较少。

为了提高客单价和利润，我们可以设置相对较高的起送门槛。例如，一份烤肉饭折扣价是14.98元，起送价可以设置为15元，这样客户就不得不去凑单。

利润款商品一般是组合餐，例如热销款烤肉饭的组合是"烤肉+米饭"，而利润款的烤肉饭是"烤肉+烤肠+鸡蛋+米饭"，相应价格为：14.98元和20元。通过增加不同的辅食搭配，提升菜品的丰盛度，从而拉升菜品单价，提升利润。

三、最后总结

满减主要是用来吸引客户进店，折扣主要是用来刺激客户下单。两者互补，各有优势，互相配合才能达到"1+1＞2"的效果。本文分别讲了如何使用满减和折扣，想了解更加详细的满减、折扣技巧，可以参考往期文章。

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我是阿楠

好食材配上好方法

让你"楠"以置信

要成功经营外卖店铺，可以考虑以下几点：
1. 选择合适的菜品和定位：根据当地市场需求和竞争情况，选择具有特色和热销潜力的菜品，并确定店铺的定位。可以进行市场调研，了解消费者的口味偏好和需求。
2. 注重食品品质和口感：确保所提供的食品质量优良、口感出众。采购新鲜的食材，正确处理和烹饪，保持食品的新鲜和美味。
3. 快速、准时的配送服务：外卖的核心是顾客能够及时收到他们的食品。确保配送流程高效，为顾客提供快速准时的配送服务。可以与专业的外卖配送公司合作，确保高质量的配送服务。
4. 积极利用外卖平台的功能和推广渠道：注册并合作使用外卖平台（如饿了么、美团等）来提升店铺的曝光和销售量。利用平台提供的推广功能，如优惠券、特价菜等，吸引更多用户。
5. 用户体验和客户服务：注重用户体验，提供友好、高效的客户服务。及时回应用户的咨询和反馈，解决问题，提供用户满意的服务体验。
6. 构建品牌形象和营销推广：通过精心设计店铺的品牌形象，包括店铺名、标志、店面照片等，提高店铺的可识别性和吸引力。通过各种媒体平台进行宣传和营销，如社交媒体、本地广告等。
7. 数据分析和改进：利用饿了么商家版或其他分析工具，分析订单数据、用户评价等信息，了解用户需求和店铺经营情况，从而进行策略和菜单的调整。
8. 合理定价和促销策略：根据成本和市场需求，制定合理的定价策略。可考虑提供一些促销活动，如满减、套餐等，吸引用户下单。
9. 持续改进和创新：密切关注行业动态和竞争对手，持续改进和创新。例如，开发新菜品、合作推出限时活动等。
10. 良好的供应链管理：建立稳定的供应链，保证食材和物品的及时供应。与供应商建立长期合作关系，确保品质和价格的稳定。
成功经营外卖店铺需要持续投入和不断改进。关注食品质量、配送服务、用户体验和市场推广等多个方面，同时保持创新和适应市场的能力，将有助于提高店铺的竞争力和长期发展。

第三步为用户留存问题，关于如何管理用户，促进用户留存，提高活跃度。在这里是指如何维系微信群里的用户，以及用户好感，提高用户在两个平台上的外卖下单量。

他们的做法是：

3.1 建立一套大家都奉行的规则

“这个群是本店的客户管理群，目的是为了让大家更好的享受店里的优惠活动，拒绝广告发放，影响大家的日常生活，违反规则的人踢出群。”

我们可以理解为社群规则，即建立大家共同认可的长期目标与价值观。

这里以提供更多优惠服务为目的，降低大家的午饭开销（毕竟CBD周围的餐饮店都较贵），并体验抢红包的乐趣，但不打扰大家在其他时段的正常生活，具体表现为：禁止大家发广告，当然更多可能是不希望优惠活动的效果受到影响。

3.2 对用户进行差异化管理

（1）红包主要是面向老用户，因为他们对社群发福利的时间敏感度高，更容易抢到红包获取超值福利，这是门店对老用户的回馈，也是在促使新用户向老用户过程的转变。

（2）发好评返现的优惠主要是面向新用户+其他老用户，新用户对社群发福利的时间的敏感度还未形成，难以抢到红包，所以通过让新用户发好评获取返现的小活动，可促使用户下单购买；同时也是对其他老用户的回馈。

（3）买10送1主要是面向大客户，这是一种只存在CBD的客户。下单的人一般都是公司里项目组的成员或同部门的成员，刚开完会或中午下班，大家一起叫个外卖啥的。

3.3 做好反馈，打造信任感与口碑

将每天抢到红包并下订单的用户获取优惠的情况信息（如返现的微信红包截图）及时发到群中，做好反馈，提高大家的信任感。

外卖新店避雷指南
是否要跟平台签订独家协议
1、首先，要考察当地美团和饿了么的市场占有率。（同一家店的两平台销量比例）
2、所谓的政策优惠是指什么：抽佣、保底、基准配送费、流量倾斜、补贴3、我想终止独家协议，违约有什么坏处吗？（缩小配送范围、提点、降排名、下活动、更改店铺信息、强制下线） 有关独家协议的业内爆料，请看：新手外卖商家：我要签独家协议吗？

如何装修店铺？
1、外卖店名如何起？ 过去我们曾分享过外卖店名的经典起名公式：店名+品类，例如：“李家煲仔饭”、“猛男炒饭”这种。 现在套用这种“店名+品类”的起名方式依然没有错，但问题是这种起名方式过于普通。如果能在一堆堆的商家列表中显眼一点就更好了。 作为店铺来说我们为了提高进店率，还对店名的模板进行了升级，变成：店名+调性+品类。

仅从店名来看，增加个性化表达，一下子就能让你的店铺具有吸引力的调性。6~12个字长度的店名更容易引起消费者的注意和停留。商家们在给店铺起名时不妨就自己产品的调性，想一句容易让人产生记忆点的修饰词。
2、LOGO设计的要点？ 对于中小外卖餐饮商家来说，LOGO的本质依然是提高进店率，更容易记住。很多商家纠结LOGO好不好看其实是放错了重点。
LOGO能够发挥的效果中按重要顺序排列： 重中之重是：提炼进店理由（老乡鸡的干净卫生、轻食的低卡健康餐）； 其次：显眼（不要用白色背景，易被忽略） 再次：美观、恰当

3、菜单如何设计排序？ 一个好的菜单排序是可以做到你想让顾客买什么，他就想点什么。 具体内容参考文章：外卖顾客也分层？怎样锁定优质客户！
a、在对店铺菜品进行合理分类后，老板可将店铺新品、套餐系列排在前面，方便顾客凑单的菜品紧随其后。此外，二者搭配可以淡化顾客在浏览的过程中对价格的关注程度。
b、店铺首页展示的菜单分类为6-7个，故商家可根据地域、套餐、功能、口味等进行分类，不宜太多。过于复杂的菜单不但让店铺供应链负担沉重出餐缓慢，而且会导致顾客来回下拉思考，增加顾客选择时间。顾客在菜单页面停留的时间越长，流失率会越大。
c、菜单的分类名称最好字数统一，以4字为宜。超过8字系统将不再显示，会浪费设计。 更多万单店的装修知识点，请看：带你学习万单店的装修套路

如何设计优惠活动
1、满减活动 设置满减活动要考虑两方面因素：档位、力度。 常用的档位有：单人档、单人凑单档、双人档、多人档。 更方便的方法是，新手商家可以先从销量高、定价相近的竞对商家那里直接进行参考。并制定有竞争力的活动力度。 比如，早期吸引新客阶段，可以有针对性的打价格战：比如人家是“满28减5”，你可以“满27减6”。虽然每单要少收1元，但可以争取到大量新用户。
2、折扣商品 折扣商品一定要配合满减活动进行互补的设计，主要分：低价引流款、热门爆款、利润款三种折扣商品。 超低价的引流款，一般价格都在1元以下，用超低的价格来吸引那些喜欢贪小便宜的人来下单。 挑选的热门爆款一般就是店里最畅销的单品进行比较有吸引力的折扣。 利润款就是一份组合餐，这类商品一般都是用来提高店内客单价的。 有关满减以及折扣设计的高阶技巧文：外卖活动中如何打好满减和折扣这套组合拳？

挑选合适的外卖包装 商家挑选外卖的包装时主要从以下几点进行考虑：
1、是否易变形：哪些容易被挤压变形影响口感的品类需要注意，比如：蛋糕甜品类。
2、是否耐高温：不能用PET的包装来放高温的汤品，热炒的菜品，容易融化和有异味。
3、密封性好不好：像很多环保材料本身质感很好、材料天然，就是手感较软，密封性不够高，装放带汁水的菜品容易撒漏，这也是商家要考量的地方。
4、价格成本：包装成本一定事先要有严格预算，控制在平均客单价5%以内。高于这个范围就会增加外卖的成本负担，商家应慎重选择。 如果想开启傻瓜式挑选包装模式，可以看这篇：你家外卖适用什么样包装？看完这篇一目了然！

1、对于纯外卖店来说，如果没有强大的品牌记忆力支撑，很难带来客流量，宣传是很重要的，作为外卖商家，很重要的一点就是在还没有累积到基数庞大的用户之前，要背靠外卖平台发展业务，依靠外卖平台的大流量对店铺的菜品进行宣传，吸引消费者进行购买下单。

2、再者，宣传在店铺的发展阶段发挥着极其重要的作用，不仅是外卖平台的页面，还可以创建微信公众号，依靠社交平台的大基数用户进行消费引流，各种营销活动吸引消费者眼球。在各类新媒体平台展开宣传，吸引更多顾客的注意。

3、另外，要着重提高外卖接单的速度，提高后厨出餐以及外卖配送的效率，想要使得店铺得到可视化的增效提速，比较好的方法是引入外卖接单系统，外卖系统与多个主流外卖平台对接，实现全渠道管理，目前市面上外卖系统种类非常多，商家在选择的时候可以选择像餐道这样的大品牌，口碑优质，所提供的外卖系统也相对来说质量有保障。