对于米面等主食来说，加工越精细，淘洗次数越多，(淘米前后浸泡的时间越长，淘米用水温度越高)，营养素的损失也越多，特别是水溶性的维生素，煮饭时经过加热，又会损失一部分维生素。炸油条时，高温且加碱，维生素损失最大。
蔬菜要保鲜，先洗后切，洗切与下锅时间间隔不要过长，尽量急火快炒。
鱼、肉烹调后，维生素损失较多，其中“炒”损失最少，“炸、烧、烤”丢失多些。炸排骨和烧鱼时，加少量醋以促进骨中钙溶出，能增加钙的吸收。
