月饼怎么做皮才能酥？

酥皮月饼的制作方法如下：

饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。

油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。

馅料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂

35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。

1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的，揉好之后静置半小时。

2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。

3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。

6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。

7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。

8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。

10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。

11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。

12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。

13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。

14、依次做好其他的。

15、用色素在中间画上花纹。

16、放入烤箱，165度25分钟。

17、出炉晾凉即可食用。

做法步骤：

1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。 

2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。

3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。

4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。

5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。

6. 压模，脱模。

7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。

健康酥皮月饼的做法小贴士

1．没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；

2．橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；

3．擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；

4．装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；

5．制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；

6．手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；

7．刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；

8．各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；

9．锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；

10．刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；