关于手打奶泡时牛奶的温度

用冷藏的牛奶打奶泡是正确的，便于进行长时间加工。

打奶泡一共有三个温度。

1.起点温度：

5度 (牛奶冷藏后效果最好。因为起点温度越低，加工的时间越长，能打得越细腻)

2.发泡截止温度：

人体温度（当手感觉不冷不热的时候）

3.打奶泡的结束温度：

不要超过65度 ，再高了打的奶泡就会粗。

直接加入咖啡中，能够得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现。

扩展资料：

影响奶泡的原因：

牛奶

乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇

温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至60-65度最佳！过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发。

小技巧：现在流行立体拉花，这种奶泡要在更低温的状态才能打好，维持时间相对较长，味道相对不甜。

参考资料：奶泡 百度百科

将牛奶（能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢）加热到烫手（60到70度）但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度。

冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里，用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不过笔者偶尔为之，把它加入了热的咖啡里，得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现，非常值得一试。

打奶泡的温度

打奶泡的起点温度越低，可以操作的时间越长，当然可以打的越细腻，这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的（不要超过65度）。

扩展资料：

种类

独立奶泡器

独立奶泡器顾名思义就是单独的一个打奶泡的家用小电器。大小通常与手动打蛋器相同，通过使用两节5号电池作业。现在市场上常见的有伊莱克斯和宜家的奶泡器。这种奶泡器最大的优势是清洗方便，使用也非常容易。这类奶泡器无论从体积还是价格上讲符合广大家庭使用，但是唯一不足是经常会出现奶泡不足的情况。

咖啡机奶泡器

现在随着使用咖啡机的人数越来越多，为了满足各方的需求，各个咖啡机品牌如Nespresso等也开始推出一些与咖啡机配套使用的奶泡器。Aeroccino是一款Nespresso出品的全自动奶泡器，只要按下按钮，依照牛奶在容器里的量（容器内有刻度标示），就会自动将牛奶加热或打成奶泡。

这类奶泡器由于是专业咖啡机研制开发的，所以完全不会出现奶泡不足的情况。现在Nespresso又推出了AeroccinoPlus，即使不加热牛奶也可以打冷奶泡。一般推荐使用全脂牛奶，打出的奶泡又多又细腻。

参考资料来源：百度百科：奶泡器

发泡时牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。

打奶泡截止时的温度。只有在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡，所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。我们用手感觉的时候(处于持续加热中)是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热(停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住)。

扩展资料：

奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。

最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，这样会把这个过程变得简单一些。

还好，现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能，比如德龙BAR14（单泵型，需要先做咖啡再打奶泡），德龙EAM4000（双泵型，可同时制作咖啡与奶泡）尖嘴拉花杯（打奶缸）：这个东西是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但作用也不小。

参考资料：百度百科—咖啡拉花

　　将牛奶（能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢）加热到烫手（60到70度）但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度。
　　冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里，用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不过笔者偶尔为之，把它加入了热的咖啡里，得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现，非常值得一试。
打奶泡的温度
　　打奶泡的起点温度越低，可以操作的时间越长，当然可以打的越细腻，这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的（不要超过65度）。

如果你打奶泡是为了拉制热的花式咖啡, 当然要先将牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶, 含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高, 打出的奶泡更结实绵密, 含脂量高的奶, 口感非常润滑, 脂香气也高, 其奶味很香醇, 非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。另外, 加热勿超过65°, 超过此温度蛋白就容易完全熟化, 就会失去弹力, 那就很难再打制出奶泡了), 方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中, 奶量一般勿超过2/5杯, 立着放入一支饮品专用的温度计, 然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味), 加热至60°即可取出打制奶泡, 打好奶泡后, 就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中, 利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。 若用于调制冻的花式冰咖啡, 则可将牛奶冷冻至-1--2°, 然后放入不锈钢拉花杯中, 像拉热奶泡一样拉制即可, 花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的, 不能热粹后冷却, 那会极大的影响冰咖啡的风味...