冰糖是用白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，它是由蔗糖加上蛋白质原料配方，然后再经过溶化、洁净处理之后重新结晶而成的大颗粒结晶糖。冰糖有单晶体和多晶体两种，看起来呈透明或者半透明状。冰糖看起来一颗比较大，但是它的甜味是很少的，直接吃并不是很好吃。但是把它用于做菜上色或做成甜点是不错的，颜色好看也不会太甜。
下面是用冰糖上色做红烧猪蹄的方法：
主料：猪蹄2个
辅料：家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段、姜、八角、桂皮、1小片花椒、黄酒4茶匙、油5茶匙、老抽2茶匙、冰糖4茶匙、桂皮1小片
1、先将所有的食材都准备好。
2、把准备好的猪蹄放入装冷水的锅中（水要盖过猪蹄），加入花椒、一半的黄酒，用大火加热。
3、待水开后，撇去浮沫，然后再继续煮，等猪蹄完全变色后捞出来并沥干水分。
4、在锅中放少许油，加入冰糖用小火加热（注意这里一定要用小火），加热一直到冰糖完全融化，然后放入猪蹄，并搅拌让猪蹄裹匀糖色。
5、然后把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝加入锅中、倒入剩下的黄酒，加清水至盖过食材。
6、用大火加热至汤汁滚沸，浓汤宝融化，汤汁会变得浓稠。
7、然后用小火炖煮约2小时左右，在炖煮的时间内要注意翻面，不要粘锅，一直炖至汤汁收浓。
8、用冰糖上色的红烧猪蹄就做好了。
冰糖在油锅里小火炒成糖稀，然后下入食材进行烹饪。基本上是红烧菜的一个上色方法，炒糖色会使食材发亮，看起来非常有食欲，但是糖别炒太过，太过了会苦。一般情况下炒糖色只是为了上色，不是为了吃出甜味。因为红烧的菜还要放酱油，盐，有些可能还要放豆瓣酱，这些调料都是咸的，所以不会感到太甜。如果冰糖发过太甜的话就要加点盐中和一下，出锅前尝一下保险。放糖的最高境界是，一吃这个菜就知道放了糖，但没明显甜味，反而有回味的感觉。
1、炒锅加入植物油和冰糖，大火翻炒。冰糖最好事先敲碎，
2、用铲子不停的翻炒，炒至冰糖完全溶化
3、转中火，继续不停的转动铲子，开始出现大泡了
4、之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。
5、大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。接下来就可以烧菜了。
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