干锅排骨的做法:
用料
主料:排骨500克,胡萝卜适量,芹菜适量。
辅料:洋葱适量,生姜适量,黄酒适量,干锅调料适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,玉米淀粉适量,菜籽油适量,精盐适量。
第一步:排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
第二步:芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。
第三步:切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
第四步:排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水分。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。
第五步:锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
第六步:锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。
第七步:加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
第八步:加入炸好的排骨炒匀。
第九步:加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。
第十步:在碟子底部放上芹菜叶,即可出锅。