泉州十大名小吃:五叔公土笋冻、安溪湖头炒米粉、珍豪呷安海土笋冻、文啊水丸、面线糊、海丝金凤元宵圆、秉正堂石花膏、过饥草汤、老马酸菜面、虎咬草。
1、安溪湖头炒米粉,小吃特点:以优质大米为原料,经传统工艺精制而成,品质上乘,晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳。“湖头米粉”已经成为安溪县继地理标志保护产品安溪铁观音之后,又一个地理标志保护产品。
2、过饥草汤,小吃特点:过饥草汤是德化民间千年传承下来的养胃药膳,平时下地里干农活,超过吃饭的时间,肚子饥饿时间过长,俗称“过饥”。日复一日,年复一年,就造成胃不适,古代先人们,采用多味药材研制而成。在“本草纲目”里曾有记载,留传至今,家家户户老人家,逢年过节都要炖一锅给家人调理过饥,即能作汤配饭,又能治过饥。
3、老马酸菜面,小吃特点:酸菜面是一道快餐式,以酸菜为主要作料的传统面食,它以浓郁的汤汁,酸爽的口感,诱人的香味,筋斗的面身成为一道舌尖上的美食。
泉州十大名小吃是:泉州咸饭、醋肉、土笋冻、烧肉粽、满煎糕、牛肉羹、海蛎煎、润饼菜、面线糊、石花膏/四果汤。
1、润饼菜
润饼菜最主要的馅料是红萝卜,离开红萝卜,也就无所谓润饼菜了。当然也可以随意搭配。我还吃过加蟹肉的,夏天吃蛏,冬天吃蚝,西街几家卖润饼的很有名,可以到西街转一转。
2、面线糊
面线糊作为古早味的美食经典,对于每个泉州人来说,几乎是每天一碗。面线糊,不仅仅是一种食物,也是每个泉州人在外最怀念的味道。不过现在很多都添加了味精,吃完感觉口渴,真正的面线糊是不会的,面线糊也可以随意搭配,加各种辅料,再配根油条,简直棒极了。
3、土笋冻
土笋冻并不是果冻,是当地一种沙虫经过熬煮的虫体所含胶质溶入水中,冷却后凝结成块状,味美甘鲜,配上酱油、永春陈醋、蒜蓉等,是泉州特色小吃!土笋冻安海最为出名,到处都有卖。
4、烧肉粽
与北方的粽子不同,泉州肉粽以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料,把糯米拌上卤汤,葱头油,放在锅里炒得又干又松,再和肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。蘸酱更为美味。
泉州十大名小吃:面线糊、泉州咸饭、醋肉、土笋冻、烧肉粽、满煎糕、石花膏、牛肉羹、海蛎煎、润饼菜。
土笋冻:作为泉州特色小吃当然没得说!经过熬煮的虫体所含胶质溶入水中,冷却后凝结成块状,味美甘鲜,配上酱油、永春陈醋、蒜蓉等即可开吃啦!土笋冻让很多外地人望而却步,但却是泉州人的最爱。小源泉最爱诱惑外地朋友吃了再告诉他们土笋冻的原料。
泉州肉粽:以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料,把糯米拌上卤汤,葱头油,放在锅里炒得又干又松,再和肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。泉州的肉粽要趁热食用,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料,更是美味可口。
满煎糕:上过“舌尖”,说它是名小吃绝不为过。吃起来口感松软,黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层,被厚厚的皮包裹住,一口咬下去有股莫名满足感,甜而不腻。它是泉州人的经典早点,平时配碗豆浆当早餐吃,不能更完美了。
有:鱼卷、元宵、肉粽子、牛滑、牛杂汤、荔枝肉、菜包饭、牛排、四果汤、煎糕。
其中肉粽是泉州传统的汉族风味小吃,端午节食俗。肉粽的选料非常讲究,不单配料多样,其制作过程精细。泉州的肉粽有悠久的历史,延续至今已达到较高的水平。它的味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮。
肉粽在食用方式上有一定的讲究,肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。这种吃饭相比北方的白粽子配白糖,又有不一样的味道。
比较有名气的肉粽店铺有两家,位置都在鲤城区东街附近。想说下“侯阿婆”肉粽,特色是粽叶、糯米、馅料等都精选上等原材料,制作考究,料足味香,食后口齿留香,回味无穷。其清香醇美、不黏不腻的独特口感吸引着众多食客,名声也日渐传扬海内外。
另一家叫“东街蓝氏钟楼”肉粽。挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。火候的掌握也十分准确。吃到嘴里的都是儿时的回忆,是泉州人的童年熟悉的味道。
泉州十大名小吃:泉州咸饭,醋肉,土笋冻,烧肉粽,满煎糕,石花膏,牛肉羹,海蛎煎,润饼菜,面线糊。
特别推荐以下三种:
1、泉州咸饭。
泉州咸饭是福建泉州地区传统名点,是米饭的一种煮法,种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反,咸饭性凉,夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是,咸饭是饭的一种而不是粥的一种,小小一碗米饭能做到清凉,实在令人称奇,不愧是有着浓郁海滨风情的地方。
2、醋肉。
醋肉是一道极具名气人气的地道闽南小吃,起源于福建泉州,广泛流传于福建闽南,台湾,新加坡,马来西亚,菲律宾等闽南语地区。是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。它,就是闽南人所喜爱的醋肉。
3、满煎糕。
满煎糕是以面粉、蔗糖、花生仁作为主料,以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食。此糕呈锥形,内似蜂窝,食松软,夹层香甜,是冬春季节的佳点。清晨起来,胃口还没完全打开,喝上一杯刚榨好的豆浆,配上刚出炉还冒着香气的满煎糕,日子顿时神清气爽。