我不知道你想问的是机械加工编程还是电气控制编程。
机械加工编程有专门的编程语言，和C语言不一样，而且不同的操作系统语言可能还不一样！（像一些常见的操作系统：国外的有西门子，法兰克，三菱等，国内的有华中数控，凯恩帝，广州数控等。）
电气控制编程有专门的PLC编程语言，不同的PLC有不同的编程语言。常见的PLC有三菱，西门子，欧姆龙等，主要的编程是梯形图（我所见过的电气工程师基本上都是画的梯形图）。
至于C语言，主要是在嵌入式内面用的多，写一些驱动等。
还有C51,主要是用于单片机编程。单片机与PLC有些相似(此处说的不严谨)，都可以用于控制。
至于楼主，想学那一个，就去找专门的书看，如果要C语言资料，可以留下QQ。
好像数字机床的程序控制是PLC来实现的吧。
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