蛋糕的裱花方法？

制作方法

• 6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;

• 蛋糕分片;

• 夹心水果切丁备用;

• 冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;

• 低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

• 把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;

• 把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;

• 抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;

• 挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

• 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

• 周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

• 抹匀;

• 出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;

• 如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

• 准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;

• 挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;

• 准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;

• 可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;

• 收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;

• 装裱完成。

花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的。
　　绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
　　绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀。
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)。
　　在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

安装裱花嘴的大小把裱花袋的尖端剪掉剪。注意剪的时候不要太大，以免无法卡住裱花嘴；把裱花嘴放入裱花袋中；再用勺子把打好的奶油装进裱花袋中，尾部拧紧；如果你买的是有转换器的，先把转换器打开，再将尖头的转换器放入裱花袋中。

首先把蛋糕从中间剖开，中间加些水果再涂上一层奶油，然后我们就可以通过裱花工具，开始裱花了，提前构思好你想要的图案，刚开始的时候一定要做一些简单的，多练习，效果应该是比较不错的。

首先，取一直面蛋糕胚。在顶部用圆形锯齿嘴拉出整面的平行线，每条线之间的距离在1cm左右。拉线的头尾都不要太过粗糙，然后在上部用圆形花嘴与其成60°夹角，拉整面的平行线将上下层平行线的首尾放在一个点