请问，怎样切鱿鱼炒起来会打卷花？

2025年03月20日 06:24

有2个网友回答

网友（1）：

鱿鱼的切法，大有讲究，传统的有两种切法，目的都是要让鱿鱼在烹调后卷起来，所以切花刀的时候，只能在鱼身的内侧切花刀，否则是不会卷起来的。第一种鱿鱼卷，比较方便，在鱼身的内侧，每隔半公分左右切肉的三分之二深，依次类推，然后换个角度，也这样切，切好后，再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷，首先要在和鱼身垂直的方向，将刀身侧卧，斜著进刀，每隔一寸左右，斜著切一刀，然后在平行鱼身的方向，每隔半公分左右切一刀，再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客，鱼尾和触角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。

网友（2）：

第一先洗干净鱿鱼，并把鱿鱼的皮去掉，去除鱼骨，将鱿鱼身体的一侧用刀分开两片，用刀先横切，（注意要切八分刀不要切断）然后在斜切，之后把这整片的鱿鱼适当改为菱形大小（这种刀法称之为麦穗花刀），在把切好的鱿鱼放入煮好的开水中烫一下，（注意汤的时间不要过长）捞出有凉水冲凉备用，之后炒出你想吃的口味就行了，（注意抄的时间不要过长，避免鱿鱼抄老了就不好吃了，这样炒出的鱿鱼记好看鱿鱼食欲。