首先要说明的就是这要看用的是铁还是不锈钢。铁的话 可以考虑轨道钢,硬度虽然不及板钢
但是考虑到以后磨刀的方便性,所以还是轨道钢比较合适。
如果用不锈钢的话。3CR13,4CR13,岁州5CR15 等都是不简早错的选择。
没有材质最好的,只有材质更适合自己用的。硬度拦雀雀太高磨都磨不动,做出来也是摆设的。
我觉得问主陷入钢材控的思维了
楼上答主推荐的zdp189弯不了30°,哪怕是夹钢料也弯不了20°,肯定微变形,弹不回来(日本手工刀匠热处理过头,偏脆,65硬度即可)
厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己(日式,中式,西式),其次才是钢材燃败携,毕竟钢材无神话。手里m390,vg10,瑞粉,国产大皮伏马,sg2,k390,s35vn,vg10+VG2双核,1227,1428,x50,国产不锈钢夹t10,918,813,n690都用过了。没有哪个不崩口,也没哪个能用上几百刀还不用磨的。
如果要泛用斩切,刃角大一些,这些钢材都可以胜任,都没什么区别。(除了sg2和m390会崩口)
如果只是切割,小刃角,追求保持性用k390 m390这类粉枯燃末钢都不错。
如果是懒人,要求防锈,那么只推荐m390。
如果不喜欢磨刀(保持性和耐磨性成正比),高CR高CO高V高W含量的都不要考虑,S35vn vg10这2个优先考虑。( n690钢材不错,但是难加工,热处理变形,线切割变形问题多)
通常是用钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢)。
不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。
除了钢以外还有陶瓷(基早氧化锆)刀,陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程态桐中搏闭雀使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。
汽车底下的那些钢板 ,正宗王麻子菜刀中间的夹钢, 模具钢,工具钢,优特钢,冶金高速钢,这些钢材都是我在平时生活中见过的比较好的钢,总之,好钢材手摸上去会觉得又冷又硬.
你要是用来切,割,削的话,那你就需要有个锋利的刀锋,这样的刀在磨制的时候,刀身和念并磨石的夹角越小越好,那样的话,刀膛就会被磨薄,这样的刀就比较锋利,但是因为刀膛薄,所以刀宽高带刃的坚固性会有所降低,不慎芦适合用来做剁,砍等粗活,砍软肉的话刀是可以的.还有就是你如果需要一把用来剁,砍的刀,那么在磨制的时候,刀身和磨石的夹角就要大,最好过30度,这样的刀,刃部比较坚固,但是锋利度有所降低.
最好的是 M390粉末钢,以及ZDP189粉末钢;
差一点有SG2粉末钢,C30氮素钢;
再差一点,VG10不锈钢,超级青纸碳钢,青纸一号碳钢
再差一点,440C不锈派迹钢,白纸一号春羡盯碳钢
再差一点,国产9Cr15Mov ,9Cr18Mov不锈钢
再差一点,国产优质高碳钢
再差一点,双立人X50Crmov15 , Din1.4116 , 65Mn
再差一点,国产5Cr15 , 4Cr13Mov
再差一点,国产4Cr13,国产3Cr13
再扒和差一点,杂牌,钢材未知。