两种，油水（O/W）型及水油（W/O）型。
制备乳化体（不是乳化剂）时首先需要明确内相及外相的物性，包括极性/亲水亲油平衡值（HLB值）/酸碱值（ph值），以及产品的用途，之后即可以选择与之匹配的乳化剂。
举例：涂料设计如果用途主要用于塑料等等亲油性表面，可以选择W/O（水>油）型乳化体系，用于吸收性/亲水性表面可以选择O/W（油>水）型乳化体系。W/O型乳化体系一般选择HLB值8以下的乳化剂，反之O/W型可以选择 HLB值9以上乳化剂。
这些是基本常识，具体需要深入研究选择，因设计目的/用途不同而可以灵活运用。
好像还有多重乳剂（w/o/w或o/w/o）
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