好吧问答库 > 炒菜时什么时候放姜，什么时候放葱，什么时候放蒜，在炒什么样的菜放比如素菜还是肉菜还是烫？

炒菜时什么时候放姜，什么时候放葱，什么时候放蒜，在炒什么样的菜放比如素菜还是肉菜还是烫？

2024年11月03日 12:36

有4个网友回答

网友（1）：

无论怎么高明的厨师，如果离开葱姜蒜，烹制的菜肴大为逊色。所以称三宝。烹调时用葱姜蒜要根据原料的性质和菜肴的口味而定，如果使用不当，很难达到菜肴的要求，甚至适得其反。1.烹调下列原料用葱姜蒜，海味类，肉类，野味，特别是脏腑类和鲜度差的原料，它们都有不同程度的腥膻等异味，必须用葱姜蒜解之，以增加香鲜味。2，下列原料不用葱姜蒜，如新鲜柔嫩，敏晌滋味鲜枣拿雹美，清淡醇正，并且有独特风味的原料以及烹制酸甜口，清素菜等，否则会遮盖基本味，反而不美。如果增香去异，炝锅，如果要葱姜蒜的风味，最后凳帆放。如烧茄子，要后放，增加风味。糖醋里脊只放姜丝等。不能一一介绍。

网友（2）：

蒜和姜开始时放在油里煸炒，香味可以吊出来，而葱和香菜一样要菜起锅时放较好。

网友（3）：

放油后就放姜，葱则炒的差不多好的时候再放。

网友（4）：

超带肉的菜可葱姜蒜爆锅，素菜时可不放蒜。